bengali cuisine

সপ্তাহে প্রতিদিন মাছ মাংস খাওয়া তো সম্ভব নয়, তাই একদিন অন্তত নিরামিষ রান্না হয়েই থাকে। পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রান্না বলে অনেকেই নাক সিটকান। তবে আজ আপনাদের যে রেসিপি দেখতে চলেছি, সেভাবে রান্না করলে বাচ্চা থেকে বুড়ো সবাই খেলে আঙ্গুল চাটবে।  রইল লোভনীয় স্বাদের ছানার ডালনা তৈরির রেসিপি (Pure Veg Chanar Dalna Recipe)। ছানার ডালনা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ ১. দুধ ২. টক দই ৩. আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা ৪. টমেটো পেস্ট ৫. ময়দা ৬. ভিনিগার/লেবুর রস ৭. কাজুবাদাম, চারমগজ ৮. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ৯. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১০. গরম মশলা গুঁড়ো ১১. তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গোটা জিরে ১২. পরিমাণ মত নুন ১৩. রান্নার জন্য তেল ও ঘি ১৪. চিনি স্বাদমত ছানার ডালনা তৈরির পদ্ধতিঃ ➥ প্রথমে দুধ জাল দিয়ে তাতে লেবুর রস বা ভিনিগার দিয়ে ছানা কাটাতে হবে। এরপর সেই ছানাকে আলাদা করে জল ঝরিয়ে নিয়ে পরিষ্কার জলে ধুয়ে যতটা সম্ভব শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর হাত করে বেশ কিছুক্ষণ ধরে ছানাটাকে মেখে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে। ➥ এই সময়েই কিছুটা কাজুবাদাম ও কিছুটা চারমগজ একসাথে বিনিয়ে রাখতে হবে। ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখার পর সেটা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। ➥ এবার মেখে নেওয়া ছানার মধ্যে পরিমাণ মত জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, চিনি, নুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, সামান্য ময়দা এগুলো দিয়ে ভালো করে ছানা মেখে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে ছোট ছোট লেচি করে হালকা চেপ্টে নিতে হবে। ➥ ছানার বল তৈরী হয়ে গেলে কড়ায় বেশ কিছুটা তেল বসিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে ছানার বল গুলোকে উল্টে পাল্টে লালচে করে ভেজে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে। ➥ এবার একটা স্পেশাল মশলা তৈরী করে নিতে হবে। তার জন্য ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন, চিনি, গরম মশলা গুঁড়ো, আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা নিয়ে তাতে সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। ➥ এরপর কড়ায় থাকা তেলের কয়েক চামচ রেখে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে। ফোঁড়ন দেওয়া হয়ে গলে তৈরী করে লিকুইড মশলার পেস্ট কড়ায় দিয়ে দিন আর সাথে টমেটো পেস্ট দিয়ে কষাতে শুরু করুন। ➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজু, চারমগজের পেস্ট আর ২ চামচ টক দই দিয়ে আবারও কষিয়ে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত জল যোগ করে নিতে হবে আর সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ➥ সবটা ফুটতে শুরু করলে ছানার বড়া গুলোকে কড়ায় দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো আর ১ চামচ ঘি দিয়ে সবটা ভালো করে নেড়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে গেল দুর্দান্ত স্বাদের ছানার ডালনা।

কব্জি ডুবিয়ে খেতেন স্বয়ং রবিঠাকুর! নিরামিষ দিনে বানান ছানার ডালনা, স্বাদ ভুলতে পারবেন না গ্যারেন্টি

Bengali Cuisine Fulkopi Chili Recipe

মাংস ছাড়াই আসবে চিকেনের স্বাদ! এভাবে ফুলকপি চিলি বানালে দুপুরে দুহাতা ভাত বেশি খাবে সবাই

Pure Vegetatian Bengali Style Chana Paneer Masala Recipe

পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া রান্নাও খেতে হবে আঙ্গুল চেঁটে, রইল বাড়িতেই নিরামিষ চানা পনির তৈরির রেসিপি

Chingri Pui Lotpoti Recipe

যে খায় না সেও খাবে চেটেপুটে, এভাবে চিংড়ি দিয়ে পুঁই শাকের লটপটি বানালে স্বাদ থাকবে গোটা মাস

Maha Sasthi Veg Alur Dum Recipe

মহাষষ্ঠীর শুরু হোক স্বাদের বাহারে, পেঁয়াজ রসুন ছাড়া এই নিরামিষ রান্না চেটেপুটে খাবে সবাই

Doi Chingri Recipe

একবার যে খাবে ভুলবে না কো আর! চিংড়ির এই অপূর্ব রেসিপি বাচ্চা-বুড়ো সবাই খেতে চাইবে বারবার

Bengali Style Til Potol Recipe

পেঁয়াজ-রসুন নেই, তবুও খেতে অসাধারণ, পটলের এই রেসিপি রাঁধলে আঙ্গুল চেটে খাবে সবাই

Restaurant like Mix Veg Recipe

মাছ মাংস ছাড়াই অসাধারণ টেস্ট, এভাবে বানান মিক্স ভেজ বানালে আঙ্গুল চাটবে সবাই গ্যারেন্টি

Kankola Musur Daaler Muitha Recipe

মাছ-মাংসের স্বাদকেও হার মানায়! দুপুরে কাঁচকলা মুসুরডালের এই পদ থাকলে দু হাতা ভাত বেশি খাবেন

Bengali Style Potato Paturi Recipe

মাছ-মাংস ছাড়াই ভাতের থালা চেটেপুটে সাফ! এভাবে আলু পাতুরি বানালে নাম করবে সবাই

Bengali Style Doi Katla Recipe

দুপুরের পাতে আঙ্গুল নয় হাত চাটবে সবাই, একবার বানিয়েই দেখুন দই কাতলা, রইল রেসিপি

Bengali Style Chingri Posto Recipe

ঝটপট তৈরী গন্ধেই জিভে আসবে জল! এভাবে চিংড়ি পোস্ত বানালে আঙ্গুল চেটে খাবে সবাই

123…5 Next

bengali cuisine

সপ্তাহে প্রতিদিন মাছ মাংস খাওয়া তো সম্ভব নয়, তাই একদিন অন্তত নিরামিষ রান্না হয়েই থাকে। পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রান্না বলে অনেকেই নাক সিটকান। তবে আজ আপনাদের যে রেসিপি দেখতে চলেছি, সেভাবে রান্না করলে বাচ্চা থেকে বুড়ো সবাই খেলে আঙ্গুল চাটবে।  রইল লোভনীয় স্বাদের ছানার ডালনা তৈরির রেসিপি (Pure Veg Chanar Dalna Recipe)। ছানার ডালনা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ ১. দুধ ২. টক দই ৩. আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা ৪. টমেটো পেস্ট ৫. ময়দা ৬. ভিনিগার/লেবুর রস ৭. কাজুবাদাম, চারমগজ ৮. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ৯. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১০. গরম মশলা গুঁড়ো ১১. তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গোটা জিরে ১২. পরিমাণ মত নুন ১৩. রান্নার জন্য তেল ও ঘি ১৪. চিনি স্বাদমত ছানার ডালনা তৈরির পদ্ধতিঃ ➥ প্রথমে দুধ জাল দিয়ে তাতে লেবুর রস বা ভিনিগার দিয়ে ছানা কাটাতে হবে। এরপর সেই ছানাকে আলাদা করে জল ঝরিয়ে নিয়ে পরিষ্কার জলে ধুয়ে যতটা সম্ভব শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর হাত করে বেশ কিছুক্ষণ ধরে ছানাটাকে মেখে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে। ➥ এই সময়েই কিছুটা কাজুবাদাম ও কিছুটা চারমগজ একসাথে বিনিয়ে রাখতে হবে। ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখার পর সেটা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। ➥ এবার মেখে নেওয়া ছানার মধ্যে পরিমাণ মত জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, চিনি, নুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, সামান্য ময়দা এগুলো দিয়ে ভালো করে ছানা মেখে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে ছোট ছোট লেচি করে হালকা চেপ্টে নিতে হবে। ➥ ছানার বল তৈরী হয়ে গেলে কড়ায় বেশ কিছুটা তেল বসিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে ছানার বল গুলোকে উল্টে পাল্টে লালচে করে ভেজে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে। ➥ এবার একটা স্পেশাল মশলা তৈরী করে নিতে হবে। তার জন্য ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন, চিনি, গরম মশলা গুঁড়ো, আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা নিয়ে তাতে সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। ➥ এরপর কড়ায় থাকা তেলের কয়েক চামচ রেখে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে। ফোঁড়ন দেওয়া হয়ে গলে তৈরী করে লিকুইড মশলার পেস্ট কড়ায় দিয়ে দিন আর সাথে টমেটো পেস্ট দিয়ে কষাতে শুরু করুন। ➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজু, চারমগজের পেস্ট আর ২ চামচ টক দই দিয়ে আবারও কষিয়ে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত জল যোগ করে নিতে হবে আর সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ➥ সবটা ফুটতে শুরু করলে ছানার বড়া গুলোকে কড়ায় দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো আর ১ চামচ ঘি দিয়ে সবটা ভালো করে নেড়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে গেল দুর্দান্ত স্বাদের ছানার ডালনা।

কব্জি ডুবিয়ে খেতেন স্বয়ং রবিঠাকুর! নিরামিষ দিনে বানান ছানার ডালনা, স্বাদ ভুলতে পারবেন না গ্যারেন্টি

Bengali Cuisine Fulkopi Chili Recipe

মাংস ছাড়াই আসবে চিকেনের স্বাদ! এভাবে ফুলকপি চিলি বানালে দুপুরে দুহাতা ভাত বেশি খাবে সবাই

Pure Vegetatian Bengali Style Chana Paneer Masala Recipe

পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া রান্নাও খেতে হবে আঙ্গুল চেঁটে, রইল বাড়িতেই নিরামিষ চানা পনির তৈরির রেসিপি

Chingri Pui Lotpoti Recipe

যে খায় না সেও খাবে চেটেপুটে, এভাবে চিংড়ি দিয়ে পুঁই শাকের লটপটি বানালে স্বাদ থাকবে গোটা মাস

Maha Sasthi Veg Alur Dum Recipe

মহাষষ্ঠীর শুরু হোক স্বাদের বাহারে, পেঁয়াজ রসুন ছাড়া এই নিরামিষ রান্না চেটেপুটে খাবে সবাই

Doi Chingri Recipe

একবার যে খাবে ভুলবে না কো আর! চিংড়ির এই অপূর্ব রেসিপি বাচ্চা-বুড়ো সবাই খেতে চাইবে বারবার

Bengali Style Til Potol Recipe

পেঁয়াজ-রসুন নেই, তবুও খেতে অসাধারণ, পটলের এই রেসিপি রাঁধলে আঙ্গুল চেটে খাবে সবাই

Restaurant like Mix Veg Recipe

মাছ মাংস ছাড়াই অসাধারণ টেস্ট, এভাবে বানান মিক্স ভেজ বানালে আঙ্গুল চাটবে সবাই গ্যারেন্টি

Kankola Musur Daaler Muitha Recipe

মাছ-মাংসের স্বাদকেও হার মানায়! দুপুরে কাঁচকলা মুসুরডালের এই পদ থাকলে দু হাতা ভাত বেশি খাবেন

Bengali Style Potato Paturi Recipe

মাছ-মাংস ছাড়াই ভাতের থালা চেটেপুটে সাফ! এভাবে আলু পাতুরি বানালে নাম করবে সবাই

Bengali Style Doi Katla Recipe

দুপুরের পাতে আঙ্গুল নয় হাত চাটবে সবাই, একবার বানিয়েই দেখুন দই কাতলা, রইল রেসিপি

Bengali Style Chingri Posto Recipe

ঝটপট তৈরী গন্ধেই জিভে আসবে জল! এভাবে চিংড়ি পোস্ত বানালে আঙ্গুল চেটে খাবে সবাই

123…5 Next