শীতকাল মানেই বাঙালির খাবারের মেনুতে ফুলকপি (Fulkopi) হাজির। আলু দিয়ে তরকারি, ভাজা কিংবা অন্য একাধিক পদেই ফুলকপি পাওয়া যায়। কিন্তু জানেন কি চাইলে ফুলকপি দিয়েই মাংসের স্বাদকেও হার মানানো যায়। কি বিশ্বাস হচ্ছে না? তাহলে চলুন আজ দেখে নেওয়া যাক দুর্দান্ত স্বাদের ফুলকপি চিলি তৈরির রেসিপি (Fulkopi Chili Recipe)।
দুপুরের ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে যদি এই ফুলকপি চিলি পাতে পড়ে তাহলে আর কিছুই লাগবে না। তাই আর দেরি না করে রেসিপি দেখে আজই বানিয়ে ফেলুন ফুলকপি চিলি। নিচে সমস্ত উপকরণ সহ রান্নার স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি দেওয়া হল।
ফুলকপি চিলি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ফুলকপি
২. ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার
৩. আদা ও রসুন কুচি
৪. পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি
৫. কাঁচা লঙ্কা
৬. লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৭. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো
৮. টমেটো কেচআপ
৯. সোয়া সস
১০. ভিনিগার
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার জন্য তেল
➥ প্রথমেই ফুলকপি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর ফুলকপির টুকরো করে সেগুলোকে গরম জলে নুন দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য সেদ্ধ করে নিন। খুব বেশি সেদ্ধ করলে হবে না। তাপর সেগুলোকে জল ঝরিয়ে নিন।
➥ এবার একটা বড় পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, সাদাতেল, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা ও রসুন কুচি আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর অল্প অল্প জল দিয়ে একটা পাতলা ব্যাটার তৈরী করে নিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় বেশ কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে নিন। তারপর বাটারে ডুবিয়ে কড়ায় দিয়ে পকোড়ার মত করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে ফুলকপিগুলোকে আলাদা করে তুলে রাখুন।
➥ কড়ায় থাকা ফুলকপি ভাজা তেল পরিমাণ মত রেখে তাতে রসুন কুচি ও আদা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর প্রথমে ক্যাপসিকাম ও পরে পেঁয়াজ কুচি আর দুটো কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। এই সময় পরিমাণ মত নুন, সামান্য চিনি ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ ভাজা হয়ে এলে কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো, তিন চামচ মত টমেটো কেচআপ, এক চামচ সোয়া সস ও এক চামচ ভিনিগার দিয়ে সবটা ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে অল্প জলে ১ চামচ কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে সেটা কড়ায় দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নিন।
➥ গ্রেভি মত তৈরী হয়ে গেলে আধকাপ মত জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার অপেক্ষা করুন। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা ফুলকপি পকোড়া দিয়ে গ্রেভির সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন। ব্যাস জিভে জল আনা ফুলকপি চিলি পরিবেশনের জন্য একেবারে তৈরী।
