বছরের এই চার পাঁচটা দিনের জন্য অপেক্ষায় থাকে বাঙালি। দুর্গাপুজো মানেই যেমন জমিয়ে ঘোরা তেমনি ভুরিভোজটাও হয় এলাহীভাবেই। পুজোর দিনগুলোতে সকালে কিংবা রাতে লুচি বা পরোটা হয় বাড়িতে। এর সাথে খাওয়ার জন্য আলুর দমও হয়। তাই আজ আপনাদের জন্য পেঁয়াজ রসুন ছাড়া এক নিরামিষ অথচ অসাধারণ টেস্টি আলুর দম তৈরির রেসিপি (Maha Sasthi Veg Alur Dum Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
মহাষষ্ঠী স্পেশাল নিরামিষ আলুর দম তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. আলু
২. আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা
৩. কাঁচা লঙ্কা কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, টমেটো কুচি
৪. টক দই, ভাঙা কাজু
৫. ছোট এলাচ, গোলমরিচ
৬. শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ও ধনে
৭. হিং, কাসৌরি মেথি
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল
আরও পড়ুনঃ দোকানের মিষ্টিকে টাটা! বাড়িতে একবার বানিয়ে গোটা সপ্তাহ খান বেসনের বরফি, রইল রেসিপি
মহাষষ্ঠী স্পেশাল নিরামিষ আলুর দম তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে নুন দিয়ে আলু সেদ্ধ বসিয়ে দিতে হবে। এরপর আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন।
➥ এই সময়েই কড়ায় ছোট এলাচ, গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ও ধনে দিয়ে ২-৩ মিনিট ড্ৰাই রোস্ট করে নিন। তারপর কিছুটা ঠান্ডা হলে মিক্সিতে দিয়ে গুড়িয়ে স্পেশাল মশলা বানিয়ে নিন। একইসাথে টক দই ও ভাঙা কাজুর পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ ১০০% নিরামিষ ২০০% টেস্টি, পনিরের এই রান্না পাতে পড়লে আয়নার মত চকচকে হবে থালা গ্যারেন্টি!
➥ এবার কড়ায় কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে নিন। তারপর সেদ্ধ আলুর টুকরো মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে নিন। আর ওই তেলেই হিং, আদা বাটা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে নিতে হবে।
➥ ফোঁড়ন দেওয়ার পর টক দই ও কাজুর পেস্ট দিয়ে একদম আঁচ কমিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর মিক্সি ধুয়ে সেই জল দিয়ে তৈরী করা মশলা দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট ভালো করে নাড়তে নাড়তে কষাতে হবে।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা আলুর টুকরো কড়ায় দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে কষিয়ে নিন। এই সময় প্রয়োজনে নুন দিয়ে দিন। মশলা মাখানো হয়ে গেলে আধকাপ মত দুধ দিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করতে হবে।
➥ ঢাকনা খুলে সামান্য চিনি দিয়ে আরও একবার নেড়েচেড়ে ১ মিনিট মত রান্না করে নিতে হবে। একই সময় অন্য একটা পাত্রে ১ চামচ বাটার, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, টমেটো কুচি দিয়ে তড়কা তৈরী করে নিন।
➥ তারপর ঢাকনা খুলে তড়কা আর সামান্য কাসৌরি মেথি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিলেই তৈরীর পেঁয়াজ রসুন ছাড়া দুর্দান্ত স্বাদের আলুর দম। ভাত রুটি সবের সাথেই এই আলুর দম খেতে ভালো লাগবে।