সকাল কিংবা রাতের খাবার একঘেয়ে হলেও তাও খেয়ে নেওয়া যায়। কিন্তু সন্ধ্যের সময় যখন মুখরোচক কিছু খাওয়ার ইচ্ছা জাগে তখন কিন্তু একটু টেস্টি খেতে ইচ্ছা করে। যেমন কাটলেট বা ফিশ কবিরাজি, কি নাম শুনেই জিভে জল আসছে তো? আসলে বাঙালির প্রিয় ফাস্ট ফুডের মধ্যে অন্যতম এই ফিশ কবিরাজি (Fish Kabiraji)। তবে চাইলে বাড়িতেই কিন্তু দোকানের মত ফিশ কবিরাজি তৈরী করে নেওয়া যায়। আজ আপনাদের জন্য বাড়িতেই একেবারে দোকানের মত ফিশ কবিরাজি তৈরির রেসিপি (Vetki Fish Kabiraji Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
ফিশ কবিরাজি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ভেটকি মাছের টুকরো
- আদা বাটা, রসুন বাটা
- ডিম
- পাতিলেবুর রস
- পার্সলে পাতা, ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কার পেস্ট
- গোলমরিচ গুঁড়ো, বিস্কুটেরগুঁড়ো
- কর্নফ্লাওয়ার,ময়দা
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
ফিশ কবিরাজি তৈরির পদ্ধতিঃ
- ভেটকি মাছের চৌকো করে কাটা ফিলে গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে সেগুলোকে শুকনো করে নিতে হবে।
- এরপর মাছের টুকরোগুলোকে ম্যারিনেট করার জন্য পরিমাণ মত নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা রসুন পেস্ট আর ১টা গোটা পাতিলেবুর রস দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। আর ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিট মত রেখে দিতে হবে।
- ৩০ মিনিট পর পার্সলে পাতা, ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কার পেস্ট আর ১ চামচ কাঁচা সরষের তেল দিয়ে আবারও ভালো করে মাছের সাথে মাখিয়ে নিয়ে ৩০ মিনিট মত ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করে নিতে হবে।
- ম্যারিনেট হয়ে যাওয়ার পর মাছ ফ্রিজ থেকে বের করে রান্নার আগে ১৫ মিনিট রাখতে হবে।
- এবার একটা পাত্রে ২টো ডিম ফাটিয়ে নিয়ে তাতে সামান্য নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে একটা ব্যাটার মত তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার মাছের টুকরোকে প্রথমে ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে তারপর সেটাকে বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে লাগিয়ে নিতে হবে।
- এভাবে আবারও ডিমের ব্যাটারে দিয়ে ও বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় বেশ খানিকটা তেল নিয়ে গরম করে নিতে হবে। আর তার মধ্যে ভালো করে উল্টে পাল্টে ভালো করে ভেজে তুলে আলাদা করে নিতে হবে।
- এরপর আবারও একটা বাটিতে ৩টে ডিম ফাটিয়ে নুন গোলমরিচের গুঁড়ো আর আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা দিয়ে বাটার তৈরী করে নিতে হবে।
- আবারও কড়ায় তেল গরম করে নিয়ে তাতে লম্বালম্বি ডিমের এই ব্যাটার ছড়িয়ে দিতে হবে।
- এদিকে ফিশ ফ্রাইটাকে আবারও একবার ডিমে ডুবিয়ে কড়ায় ডিমের বাজার মধ্যে দিয়ে মুড়ে নিতে হবে।
- এবার লালচে করে ভেজে নিলেই তৈরী একেবারে দোকানের মত ফিশ কবিরাজি। এবার এটাকে টমেটো কেচাপের সাথে পরিবেশন করুন।