দেখতে দেখতে গরম পড়তে শুরু করেছে। আর গরমকাল মানেই বাজারে পটল খুব সহজে পাওয়া যাবে। ভাজা হোক বা তরকারি সবেতেই পটল বেশ মানানসই। তবে আজ আপনাদের জন্য জিভে জল আনা গ্রেভি পটল তৈরির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। দেরি না করে ঝটপট বানিয়েই ফেলুন, কেমন খেতে হল জানাতে ভুলবেন না যেন!
গ্রেভি পটল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পটল
২. কাজুবাদাম ও দুধ
৩. আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা
৪. টমেটো কুচি
৫. তেজপাতা, ছোট এলাচ
৬. দারুচিনি, লবঙ্গ
৭. জায়ফল
৮. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি
৯. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
আরও পড়ুনঃ মাছ-মাংস ছেড়ে নিরামিষ রান্নাই খাবেন চেটেপুটে, এভাবে বানান ডাল ভাপা জিভের জল আটকাতে পারবেন না!
গ্রেভি পটল তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর মাঝবরাবর চিরে নুন হলুদ ও অল্প কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। ৫ মিনিট মত রাখার পর কড়ায় কয়েক চামচ তেল গরম করে পটল ভেজে আলাদা করে রাখতে হবে।
➥ পটল ভাজা হয়ে গেলে একটা ছোট বাটিতে কিছুটা দুধ নিয়ে তাতে কয়েকটা কাজুবাদাম ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরে এটাই পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। একই সময় একটা পাত্রে এক এক করে পরিমাণ মত আদা কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর জল দিয়ে একটা মশলার গোলা বানিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ বাচ্চারাও খাবে চেটেপুটে, এভাবে একবার বানান কাঁচকলার তরকারি, আঙ্গুল না চাটলে পয়সা ফেরত
➥ এবার পটল ভাজা তেলের মধ্যে তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর মশলার গোলা দিয়ে কষতে শুরু করত হবে। কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে কষিয়ে নিন।
➥ টমেটো গলে গেলে কাজু ও দুধের পেস্ট দিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মত জল আর সামান্য চিনি দিয়ে সবটা ফুটে উঠতে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পটলগুলোকে দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
➥ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ওপর থেকে কিছুটা জায়ফল গ্রেট করে ছড়িয়ে দিলেই দুর্দান্ত স্বাদের গ্রেভি পটল পরিবেশনের তৈরী। গরম ভাত কিংবা রুটির সব কিছুর সাথেই এই তরকারি অসাধারণ লাগে।