শীতকাল মানেই বেশ কিছু সবজি বাজারে খুব সহজে পাওয়া যায়, এর মধ্যে ফুলকপি হল অন্যতম। ভাজা, সেদ্ধ থেকে তরকারিতে ফুলকপি খেয়ে একপ্রকার বিরক্ত হয়ে পড়েন অনেকেই। তবে চাইলে এখনও নতুন ধরণের একটা ফুলকপির পদ কিন্তু করা যেতেই পার। আজ আপনাদের জন্য রইল টেস্টি ও পুষ্টিকর সয়া ফুলকপি কষা তৈরির রেসিপি (Soya Fulkopi Kosha Recipe)। যেটা ভাত হোক বা রুটি যা দিয়েই খান না কেন আঙ্গুল চাটবেন গ্যারেন্টি!
সয়া ফুলকপি কষা তৈরির জন্য প্ৰয়োজনীয় উপকরণঃ
১. সয়াবিন
২. ফুলকপি
৩. আলু, কাঁচা লঙ্কা
৪. তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারুচিনি
৫. গোটা জিরে
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৮. গরম মশলা গুঁড়ো
৯. টমেটো সস
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
আরও পড়ুনঃ মাংসের বাটি ঠেলে মাছ খাবে সকলে, এভাবে দেশি কায়দায় বানান চিলি ফিশ, থালা চেঁটে খাবে গ্যারেন্টি!
সয়া ফুলকপি কষা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই সয়াবিনের বড়ি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর সেগুলো ফুলে উঠলে হাতে করে চিপে জল বের করে নিন। একই সময় ডুমো ডুমো করে আলু কেটে নিন ও ফুলকপি টুকরো করে নিন। চাইলে ফুলকপিগুলোকে হালকা ভাঁপিয়ে নিতে পারেন।
➥ এরপর গ্যাসে কড়া বসিয়ে কয়েক চামচ তেল দিয়ে গরম করে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা, ছোট এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে নিন। তারপর ডুমো করে কেটে রাখা আলু দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে।
আরও পড়ুনঃ নিরামিষ হলেও স্বাদে জিভে আসে জল! রাতে এভাবে পনির ভুরজি বানিয়েই দেখুন, ২টো রুটি বেশি খাবে সবাই
➥ আলু কিছুক্ষণ ভেজে নেওয়ার পর কড়ায় ফুলকপি টুকরো দিয়ে ২ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর সয়াবড়িগুলো আর পরিমাণ মত নুন কড়ায় দিয়ে সবটা ভালো করে ভাজতে শুরু করে হবে।
➥ নুন দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে এনেওয়ার পর এক এক করে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ২ চামচ তাঁত কেচআপ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন ও শেষে পরিমাণ মত জল ও কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৮-১০ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
➥ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে সবটা ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেছে কি না দেখে এক চামচ ঘি দিয়ে সবটার সাথে মিশিয়ে নিন আর কয়েক মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিলেই তৈরী দুর্দান্ত টেস্টি সয়া ফুলকপি কষা। এবার গরম ভাত কিংবা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।