শীতকাল মানেই বাজারে নানা ধরণের সিজেনের সবজি পাওয়া যায়। এরমধ্যে অন্যতম হল ফুলকপি ও কড়াইশুঁটি। ইতিমধ্যেই ঠান্ডা পরে গিয়েছে বঙ্গে, সাথে এই সবজিও পাওয়া যাচ্ছে। তাই আজ আপনাদের জন্য পাঞ্জাবি স্টাইলে আলু ফুলকপি কষা তৈরির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছে বংট্রেন্ড। গরম ভাতের সাথে কিংবা রুটির সাথে এই তরকারি থাকলে চেটেপুটে খাবে সবাই। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটা।
পাঞ্জাবি স্টাইল আলু ফুলকপি কষা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ফুলকপি
২.ডুমো করে কাটা আলু
৩. আদা, রসুন
৪. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, ধনেপাতা কুচি
৫. কাঁচা লঙ্কা, মটরশুঁটি
৬. শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে
৭. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
৮. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৯. কাসৌরি মেথি, গরম মশলা গুঁড়ো
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
পাঞ্জাবি স্টাইল আলু ফুলকপি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে ফুকপিকে পরিস্কার করে ধুয়ে নিন। তারপর সেগুলোর গুলগুলোকে আলাদা করে নিন। ফুলকপির ডাটাও ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আর আলু ডুমো ডুমো করে কেটে রাখতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় কিছুটা তেল দিয়ে আঁচ কমিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে আর আদা রসুন থেঁতো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে।
আরও পড়ুনঃ শুধু খাবে না, দুপুরের ভাতের থালাও চাটবে সবাই, আজই বানান ধাবা স্টাইল মেথি ডিমের কারি
➥ পেঁয়াজের রং বদলাতে শুরু করলে কেটে রাখা আলু কড়ায় দিয়েই ভেজে নিতে হবে। আলুর ভাজা হয়ে এলে প্রথমে ফুলকপির ডাটা ও পরে ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।
➥ আলু ফুলকপি ভালো করে উল্টে পাল্টে ভেজে নেওয়া হয়ে এলে টমেটো কুচি দিয়ে কষানো শুরু করতে হবে। এই সময়েই পরিমাণ মত নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
➥ ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর ঢাকনা খুলে উল্টে পাল্টে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর দুটো কাঁচা লঙ্কা ও কিছু মটরশুঁটি দিয়ে আবারও ভালো করে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে।
➥ এবার রান্না প্রায় শেষের দিকে, এই সময় কিছুটা কসৌরি মেথি, গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ২ মিনিট নেড়েচেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরী হয়ে গেল দুর্দান্ত টেস্টি পাঞ্জাবি স্টাইল আলু ফুলকপি কষা রেসিপি।