নিরামিষ রান্নাতেও দুর্দান্ত টেস্ট, মেথি ফুলকপি পনিরের এই রান্না খেলে হাত চাটবে সবাই গ্যারেন্টি!

শীতকাল মানেই বাজারে নানা ধরণের সবজি খুব সহজলভ্য হয়ে যায়। বিশেষ করে এই সময় ফুলকপি প্রতিটা ঘরে ঘরেই পাওয়া যায়। আজ আপনাদের জন্য ফুলকপি আর পনির দিয়ে একটি দুর্দান্ত স্বাদের নিরামিষ তরকারি রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা একবার খেলে আঙ্গুল চাটতে হবে, সাথে বারবার খেতে ইচ্ছা করবে। তাহলে চলুন আর দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক মেথি ফুলকপি পনিরের নিরামিষ তরকারি তৈরির রেসিপি (Methi Fulkopi Paneer Recipe)।

ফুলকপি পনিরের তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. ফুলকপি
২. পনির
৩. মেথি শাকের পাতা
৪. টক দই
৫. টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৬. ক্যাপসিকাম কুচি, আদা বাটা
৭. তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ
৮. লবঙ্গ, গোটা জিরে
৯. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
১০. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
১১. রান্নার জন্য তেল
১২. সামান্য চিনি
১৩. গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি

আরও পড়ুনঃ ১০০% নিরামিষ ২০০% টেস্টি, পনিরের এই রান্না পাতে পড়লে আয়নার মত চকচকে হবে থালা গ্যারেন্টি!

ফুলকপি পনিরের তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে ফুলকপি থেকে ফুলগুলোকে কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর সামান্য নুন দিয়ে জলে সেদ্ধ করে নিতে হবে ২ মিনিট। এরপর কড়ায় ২-৩ চামচ তেল দিয়ে ফুলকপিগুলোকে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন হালকা লালচে রং ধরা পর্যন্ত।

➥ ফুলকপি ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলেই পনিরের টুকরো দিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে আলাদা করে নিতে হবে। তারপর কড়ায় নতুন করে দু চামচ তেল নিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন।

আরও পড়ুনঃ মাত্র ১০ মিনিটে তৈরী, টেস্টি এই সুজির জলখাবার একবার খেয়েই দেখুন, প্রেমে পড়ে যাবেন!

➥ ফোঁড়ন দিয়ে নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করে নিন, তারপর আদা বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এই সময় একটা ছোট বাটিতে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে একটা মশলার গোলা তৈরি করে নিতে হবে।

➥ এদিকে আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে মশলার গোলা আর বাটি ধোয়া কিছুটা জল কড়ায় দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত। তেল ছাড়তে শুরু করলে ফেটিয়ে নেওয়া টক দই দিয়ে আঁচ কমিয়ে আবারও কষিয়ে নিতে হবে। তারপর ধুয়ে পরিষ্কার করা মেথি শাকের পাতা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।

➥ ২-৩ মিনিট পর কড়ায় ভাজা ফুলকপি আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সব কিছুর সাথে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে দেড় কাপ মত গরম জল, ক্যাপসিকাম কুচি, পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার অপেক্ষা করতে হবে।

➥ ৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভাজা পনিরের টুকরো আর গরম মশলা আর এক চামচ ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে আরও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করে নামিয়ে নিন, ফুলকপি পনিরের তরকারি পরিবেশনের জন্য তৈরী।