১০০% নিরামিষ ২০০% টেস্টি, পনিরের এই রান্না পাতে পড়লে আয়নার মত চকচকে হবে থালা গ্যারেন্টি!

টেস্টি খাবারের জন্য বাঙালিদের মন সর্বদাই কেমন কেমন করে। তা সে আমিষ হোক বা নিরামিষ। অনেকেই ভাবেন নিরামিষ রান্নায় টেস্ট নেই, আজ সেই সমস্ত লোকেদের একেবারে ভুল প্রমাণ করে দেওয়া পালা। আজ আপনাদের জন্য পেঁয়াজ রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ একটা পনিরের রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা একবার খেলেই প্রেমে পড়তে বাধ্য যে কেউ। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক পনির পাসিন্দা রেসিপি (Pure Veg Paneer Pasinda Recipe)।

পনির পাসিন্দা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. মালাই পনির
২. কর্নফ্লাওয়ার, ফ্রেশ ক্রিম
৩. টমেটো কুচি, আদা কুচি
৪. তেজপাতা, লবঙ্গ, শা জিরে
৫. দারুচিনি, জয়িত্রী, ছোট এলাচ
৬. কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো
৭. কিশমিশ কুচি, পেস্তা কুচি
৮. কাজু বাদাম ও আমন্ড বাদাম কুচি
৯. জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
১০. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, কাসৌরি মেথি
১১. পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি

পনির পাসিন্দা তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমেই পনির চৌকো চৌকো করে একটু মোটা করে কেটে নিতে হবে। তারপর সেগুলোকে ত্রিকোণাকার করে কেটে নিন। পরে মাঝে ছুরি দিয়ে কেটে একটা পকেট মত বানিয়ে নিতে হবে। যেখানে পুর ঢোকানো যাবে।

➥ এবার আরও কিছুটা পনির অন্য একটা পাত্রে নিয়ে হাতে করে মেখে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত নুন, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, কিশমিশ কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, কাজু ও আমন্ড কুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।

➥ এখানেই শেষ নয়, এরপর সামান্য চিনি দিয়ে আরও একবার পনির মাখিয়ে নিলে পুর তৈরী। তারপর কেটে রাখা পনিরের মধ্যে এই পুর ভরে দিতে হবে।

➥ এই সময় অন্য একটা বাটিতে এক চামচ কর্নফ্লাওয়ার ও সামান্য নুন দিয়ে মিশিয়ে জল দিয়ে একটা গোলা মত তৈরি করে নিতে হবে। সাথে ফ্রাই প্যানে কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হলে কর্ণফ্লাওয়ারের গোলায় পনিরগুলোকে ডুবিয়ে কড়ায় দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে।

➥ উল্টে পাল্টে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নেওয়ার পর পনির গুলকে তুলে আলাদা করে নিতে হবে। তারপর একটা মিক্সিতে টমেটো কুচি, আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা, কাজুবাদাম, সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় কয়েক চামচ তেল দিয়ে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, সামান্য জয়িত্রি ও ছোট এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে তৈরী করা পেস্ট কড়ায় দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মিক্সিং জার ধুয়ে সেই জলটাও কড়ায় দিয়ে দিন। কষানো হয়ে গেলে আরও কিছুটা গরম জল দিয়েই ফুটতে শুরু করলে আধকাপ মত ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।

➥ এই সময় সামান্য নুন ও চিনি দিয়ে একবার মিশিয়ে নিয়ে কিছুটা কসৌরি মেথি গুঁড়ো দিয়ে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো কড়ায় দিয়ে গ্রেভির সাথে মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিলেই দুর্দান্ত স্বাদের পনির পাসিন্দা একেবারে তৈরী।