রাতের খাবারে ভারতীয়দের মধ্যে বেশিরভাগ লোকেই রুটি খেতে পছন্দ করেন। তবে রুটি তো আর শুধু খাওয়া যায় না, একটা তরকারি লাগে। অনেক সময়েই ঝটপট ডিনারের জন্য কি তরকারি বানানো যায় ভাবতে থাকেন গৃহিণীরা। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল চটজলদি তৈরী হওয়ার মত একটা টেস্টি ডিনারের রেসিপি। চলুন দেখে নেওয়া যাক জিরে আলু মশলা তৈরির রেসিপি (Jeera Alu Masala Recipe)।
জিরে আলু মশলা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. আলু
২. কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি
৩. শুকনো লঙ্কা
৪. গোটা জিরে, গোটা ধনে
৫. হিং
৬. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো
৭. কসৌরি মেথি
৮. আমচুর পাওডার
৯. পরিমাণ মত নুন ও বিট নুন
১০. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
আরও পড়ুনঃ নিরামিষ হলেও স্বাদে জিভে আসে জল! রাতে এভাবে পনির ভুরজি বানিয়েই দেখুন, ২টো রুটি বেশি খাবে সবাই
জিরে আলু মশলা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে কয়েকটা আলু ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে সেদ্ধ আলু যেন ভেঙে না যায়। এরপর সেগুলোকে খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ও গোটা ধনে দিয়ে হালকা ড্ৰাই রোস্ট করে নিতে হবে। তারপর সেগুলোকে মিক্সিতে হালকা গুড়িয়ে নিন, একেবারে মিহি করতে হবে না।
আরও পড়ুনঃ যে খায় না সেও খাবে আঙ্গুল চেটে, একবার এভাবে রেঁধে সর্ষে বেগুন দিন প্লেটে, রইল রেসিপি
➥ এরপর কড়ায় ১ চামচ তেল ও ১ চামচ ঘি দিয়ে গরম সেটা চারিদিকে ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর এক এক করে প্রথমে গোটা জিরে ও পরে এক চিমটি হিং আর কিছুটা আছে লঙ্কা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
➥ ফোঁড়ন দিয়ে ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে কেটে রাখা সেদ্ধ আলু যোগ করে দিন। একই সাথে কিছুটা নুন দিয়ে নিন। নুন দিয়ে ভালো করে ভেজে ও কষিয়ে নিতে হবে। আলুর রং পাল্টে যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।
➥ ৫ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর ১ চামচ কসৌরি মেথি দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। তারপর স্বাদমত কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ মিশিয়ে নেওয়ার পর মিক্সিতে গুঁড়োনো মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
➥ এবার কড়ায় ১ চামচ আমচুর পাওডার, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য বিট নুন দিয়ে সবটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তাহলেই রান্না প্রায় শেষের দিকে, তবে নামানোর আগে ধনেপাতা কিছু ছড়িয়ে দিয়ে ১ মিনিট মত নেড়ে নিলেই তৈরী জিরে আলু মশলা।