বাঙালির ভালো ও সুস্বাদু খাবারের প্রতি টান চিরকালেরই। তাই তো বাড়িতেও মাঝে মধ্যে চেনা উপকরণ দিয়ে কিছু নতুনত্ব রান্না করতে ভালোবাসেন গৃহিণীরা। তাই আজ বংট্রেন্ডের পর্দায় রইল ঝটপট তৈরী হওয়ার মত সুস্বাদু সর্ষে বেগুন তৈরির রেসিপি। বেগুনের এই রান্না যেমন তৈরী করা সহজ, তেমনি খেতেও কিন্তু দুর্দান্ত টেস্টি। ঝটপট রেসিপি দেখে বানিয়ে ফেলুন আর কেমন খেতে হল জানাতে ভুলবেন না!
সর্ষে বেগুন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. বেগুন
২. কাঁচা লঙ্কা
৩. হলুদ গুঁড়ো
৪. সর্ষে বাটা
৫. কালো জিরে
৬. সামান্য চিনি
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য তেল
আরও পড়ুনঃ যে খায় না সেও খাবে চেটেপুটে! এভাবে একবার বানান বাঁধাকপির ভর্তা, স্বাদ লেগে থাকবে গোটা সপ্তাহ
সর্ষে বেগুন তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই ২টো বেগুন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর সেগুলোকে চার টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর সেগুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে ৩০ মিনিট মত রেখে দিতে হবে।
➥ ৩০ মিনিট পর কড়ায় সর্ষের তেল গরম করে তাতে নুন হলুদ মাখানো বেগুন দিয়ে উল্টে পাল্টে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে বেগুনগুলোকে তুলে আলাদা করে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ গন্ধেই জিভে জল আসতে বাধ্য! দুপুরে এঁচোড় চিংড়ি থাকলে ভাতের থাকা হবে আয়নার মত চকচকে গ্যারেন্টি
➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই এক চামচ সর্ষে আর কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে নিন। ৩০ সেকেন্ড মত ফোড়ন দিয়ে নেওয়ার পর সামান্য হলুদগুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
➥ তারপর কড়ায় ৫-৬ চামচ সর্ষে বাটা দিয়ে দিতে হবে। একই সাথে পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে ২ মিনিট কম আঁচে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
➥ গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুনগুলোকে দিয়ে উল্টে পাল্টে ভালো করে গ্রেভির সাথে মাখিয়ে নিন। এভাবে ৫ মিনিট রান্নার পর এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে ১ মিনিট মত রান্না করে নিলেই সর্ষে বেগুন তৈরী।