ভাত-রুটি সবের সাথেই সুপারহিট, একবার ‘হায়দ্রাবাদি পনির’ খেলে পনিরপ্রেমী হয়ে যাবেন গ্যারেন্টি!

বাঙালির খাবারের মেনুতে মাছ-মাংসের পাশাপাশি সবজিও থাকে ভরপুর। এমনকি পনির খেতেও ভালোবাসেন অনেকেই। তাই আজ আপনাদের জন্য পনিরের এক দুর্দান্ত টেস্টি রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি। রইল ভাত-রুটি সব কিছুর সাথে খাওয়ার মত হায়দ্রাবাদি পনির তৈরির রেসিপি (Hydrabadi Paneer Recipe)। নিচে দেওয়ার রেসিপি দেখে খুব সহজেই এই রান্না করতে পারবেন। তাহলে আর দেরি কিসের? ঝটপট বানিয়ে ফেলুন হায়দ্রাবাদি পনির আর কেমন খেতে হল জানাতে ভুলবে না।

হায়দ্রাবাদি পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ 

১. পনির
২. পেঁয়াজ, রসুন
৩. আদা, কাঁচা লঙ্কা
৪. ধনেপাতা, পুদিনা পাতা
৫. দই
৬. ফ্রেশ ক্রিম
৭. শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, লবঙ্গ, দারুচিনি
৮. ছোট এলাচ, বড় এলাচ, গোলমরিচ
৯. হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো
১০. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
১১. কাসৌরি মেথি গুঁড়ো
১২. পরিমাণ মত নুন
১৩. রান্নার জন্য তেল

আরও পড়ুনঃ জিভে জল না এলে টাকা ফেরত! এভাবে বানান চালতার চাটনি, জমে যাবে দুপুরের খাওয়া দাওয়া

হায়দ্রাবাদি পনির তৈরির পদ্ধতিঃ 

➥ প্রথমেই পনিরের একটা গোটা ব্লক তেলের মধ্যে দিয়ে ভালো করে উল্টে পাল্টে ভেজে নিতে হবে। লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর সেটা একটু লম্বা লম্বা টুকরো করে নিয়ে আলাদা করে রেখে দিন।

➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে গোটা ৩-৪টে পেঁয়াজ, কিছুটা আদা, বেশ কয়েকটা রসুন আর ৪-৫টা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভেজে নিতে হবে। তারপর সেগুলো তেল ঝরিয়ে তুলে মিক্সির বাটিতে নিয়ে নিন। এর সাথে ধনেপাতা, পুদিনা পাতা আর আধকাপ মত জল দিয়ে সবটা একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। তারপর ওই পেস্টের সাথেই প্রায় এককাপ মত দই দিয়ে আরও একবার মিক্সি ঘুরিয়ে নিন। তবে একেবারে মিহি পেস্ট বানাতে হবে না।

আরও পড়ুনঃ যেমন টেস্টি তেমনি প্রোটিনে ভরপুর, এভাবে বানান সোয়া চিলি আঙ্গুল চেটে খাবে সবাই গ্যারেন্টি!

➥ পেস্ট বানিয়ে নেওয়ার পর কড়ায় ২-৩ চামচ তেল রেখে তাতে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, লবঙ্গ, দারুচিনি, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, গোলমরিচ দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর সদ্য বানানো পেস্ট কড়ায় দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে।

➥ ৫ মিনিট মত কষিয়ে নেওয়ার পর ঢাকা দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করে নিন। জল শুকিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে কিছুটা জল যোগ করে দিন। একই সাথে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে আবারও ৫ মিনিট সবটা কষিয়ে নিতে হবে।

➥ কষিয়ে নেওয়ার পর তেল ছাড়তে শুরু করলে আধকাপ মত ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে সবটা গ্রেভির সাথে মিশিয়ে নিন। তারপর ভেজে টুকরো করে নেওয়া পনিরের টুকরো কড়ায় দিয়ে সমস্তটা গ্রেভির সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট মত রান্না করে নিন।

➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ধনেপাতা কুচি আর কাসৌরি মেথি গুঁড়ো দিয়ে শেষ একবার মিশিয়ে নিন। এরপর গ্যাস বন্ধ করে ২ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দেওয়ার পর পরিবেশন করুন হায়দ্রাবাদি পনির। ভাত রুটি থেকে পরোটা সবের সাথেই দুর্দান্ত টেস্ট হবে গ্যারেন্টি।