বাঙালির ভুরিভোজের নাম রয়েছে গোটা বিশ্বে। খাদ্যপ্রেমী বাঙালি খাবারের দিক থেকে কিন্তু বেশ রঙিন। নানা পদের রান্না খেতে এক পায়ে রাজি সকলে। তবে রোজ রোজ তো আর বাহারি রান্না সম্ভব নয়! অবশ্য একটা উপায় রয়েছে যেটা দিয়ে খাবার পাতের শেষে স্বাদ বদল করা যেতেই পারে, সেটা হল চাটনি। আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত টেস্টি চালতার চাটনি (Chalta Chatni Recipe) তৈরির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।
সাধারণত টমেটো বা আম দিয়ে চাটনি অনেকেই খেয়ে থাকেন। তবে চালতা দিয়েও কিন্তু দারুন চাটনি তৈরী করা যেতেই পারে। আর চালতা দিয়ে তৈরী চাটনি ঠিকমত তৈরী করতে পারলে চেটে পুটে খাবে সকলে। তাহলে আর দেরি কিসের রেসিপি দেখে ঝটপট লেগে পড়ুন চালতার চাটনি তৈরী করতে আর দুপুরের পাতের খাওয়া জমিয়ে তুলুন শেষপাতে।
চালতার চাটনি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. চালতা ২টো
২. চিনি ১ কাপ
৩. গোটা সর্ষে
৪. শুকনো ও কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো
৫. নুন ও পরিমাণ মত তেল
চালতার চাটনি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ সবার আগে কিনে আনা চালতা ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর সেগুলোকে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় তেল গরম করতে হবে। আর গরম টেলি সামান্য গোটা সর্ষে আর শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে চালতা ভেজে নিতে হবে খানিক। ভাজা করার সময়েই পরিমাণ মত নুন, হলুদ দিয়ে দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নিতে হবে।
➥ ভাজা হয়ে এলে চিনি দিয়ে সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে। জল খুব বেশি দিলে হবে না, খেয়াল রাখতে হবে যাতে জেলি মত হয় চাটনি তবেই খেতে ভালো লাগবে। এরজন্য মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে।
➥ এবার ৫-৭ মিনিট মত ফুটতে দিলেই চালতা সিদ্ধ হয়ে যাবে। চালতা খুব বেশিক্ষণ সিদ্ধ করলে গলে যেতে পারে। তাই ৫-৭ মিনিটের মধ্যেই গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর কড়ায় ঢাকা দিয়ে রাখলেই হবে যাবে।