শীতকালে ঘরে নানা রকম সবজি তো থাকেই। ঘরে থাকা সবজি দিয়েই বানিয়ে ফেলুন পারফেক্ট মিক্স ভেজ।
উপকরণ
1টি ফুলকপির হাফ ছোটো টুকরো করা
1/2 গাজর কিউব করে কাটা
1/2 ক্যাপসিকাম কিউব করে কাটা
1 বাটি বাঁধা কপি কিউব করে কাটা
1 বাটি লাউ কিউব করে কাটা
1 টা পটল গোল করে কাটা
1/2 বাটি পেঁয়াজ কলি লম্বা টুকরো করে কাটা।
1 টা বড় পেঁয়াজ মিহি কর কুচানো
2 টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি।
১ চিমটি দুধে ভজানো জাফরান
200 গ্ৰাম পনিরের টুকরো
6 টা পেঁয়াজ কলির ছোট পেঁয়াজ
10-12 টা মত ডালের বড়ি
1 কাপ লিকুইড দুধ
স্বাদমত নুন
1/2 কাপ সাদা তেল
1 চা চামচ হলুুুদ গুঁড়ো
1 টা আলু কিউব করে কাটা
ভাজা মশলার জন্য——–
1 চা চামচ সাদা তিল
1 টেবিল চামচ পোস্ত
1 টা কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা
1 চা চামচ গোটা জিরে
2 টো ছোটো এলাচ
2-3 টে গোল মোরিচ
4 টে লবঙ্গ
1 টুকরো দারচিনি
2 টো তেজপাতা
গ্ৰেভির জন্য——-
1/2 কাপ পোস্তও কাজু বাদাম বাটা
1 টেবিল চামচ চিনি
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে ভাজা মশলা তৈরির জন্য ওপরে উল্লিখিত মশলা গলো শুকনো খোলায় হালকা ভেজে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে একে একে বড়ি ও পনির ভেজে নিতে হবে।
কড়াই তে জল ও অল্প নুন দিয়ে ক্যাপসিকাম পেঁয়াজকলি ও ছোটোপেঁয়াজ বাদে বাকি কেটে রাখা সব্জি গুলো ৮০% সেদ্ধ করে নিতে হবে ।সব্জি সেদ্ধ জল না ফেলে রেখে দিতে হবে।
এরপর কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে কুচোনো পেঁয়াজ দিতে হবে।পেঁয়াজ ভালো করে ভাজা হলে টমেটো কুচি দিয়ে আবার ও একটু নাড়তে হবে ।
এরপর হলুদ ও বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে তেল ছেড়ে দিলে ক্যাপসিকাম,গোটা পেঁয়াজ ও পেঁয়াজ কলি দিতে হবে।
এরপর একটু নেড়ে সেদ্ধ সব্জি,ভাজাবড়ি, এবং পনির দিয়ে নেড়ে সব্জি সেদ্ধ স্টক টা ও দুধ দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে যাতে সব্জিটা পুরোসেদ্ধ হয়ে যায়।
এরপর ওতে ভাজা মশলা,জাফরান মেশানো দুধ ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি মিক্সড ভেজ ।