মাছ-মাংস ছেড়ে নিরামিষ রান্নার কথা শুনলেই অনেকে ভ্রু কুঁচকে ফেলেন। তবে পেঁয়াজ রসুন ছাড়াও এমন সুন্দর কিছু রান্না রয়েছে যেগুলো রীতিমত আঙ্গুল চেটে খেতে হয়। আজ এমনই একটি রান্না নিয়ে হাজির বংট্রেন্ড। পনিরের হরেকরকম রান্না সকলেই খেয়েছেন, তবে আজ আপনাদের জন্য রইল পেঁয়াজ, রসুন, কাজু, আদা ছাড়া দুর্দান্ত স্বাদের পনির মাখানা তৈরির রেসিপি। যেটা একবার খেলে মাছ-মাংসের স্বাদও ভুলে যেতেই পারেন!
পনির মাখানো তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পনির
২.মাখানা
৩. টমেটো, ধনেপাতা
৪. কাঁচা লঙ্কা
৫. এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জয়িত্রী
৬. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৭. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৮. শাহী গরম মশলা গুঁড়ো
৯. কাসৌরি মেথি
১০. স্বাদমত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
১২. সামান্য চিনি
আরও পড়ুনঃ পেঁয়াজ রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ, একবার এভাবে বানান মেথি মালাই পনির, প্রেমে পড়ে যাবেন গ্যারেন্টি!
পনির মাখানো তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কিনে আনা পনিরের পছন্দমত টুকরো করে নিতে হবে। এরপর কড়ায় ৪ চামচ মত তেল দিয়ে তাতে অল্প কিছু এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও জয়িত্রী দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে নিন। তারপর পনিরের টুকরো আধকাপের কিছুটা কম মাখানা আর টমেটো কুচি দিয়ে সবটা ভাজতে শুরু করতে হবে।
➥ ২-৩ মিনিট মত ভেজে নেওয়ার পর বেশ কিছুটা পনিরের টুকরো তুলে আলাদা করে নিন। এরপর বাকিটা আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন। ভেজে নেওয়ার পর সেগুলোকে মিক্সিং জারে নিয়ে নিন। এরপর কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে নিয়ে তাতে তিনটে মত কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।
আরও পড়ুনঃ পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া ১০০% নিরামিষ, একবার এভাবে বানান পনিরের তরকারি বারবার খাবেন গ্যারেন্টি
➥ এবার কড়ায় থাকা তেলে কাসৌরি মেথি দিয়ে ফোঁড়ন দিন। তারপর তৈরী করা পেস্ট কড়ায় দিয়ে কম আঁচে কষাতে শুরু করতে হবে। এই সময় মিক্সির জারে এক কাপ মত গরম জল দিয়ে সেটা কড়ায় দিয়ে ৫-৭ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
➥ কষানোর সময়েই এক এক করে পরিমাণ মত কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন ও এক চামচ মত চিনি দিয়ে দিতে হবে। সবটা তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে গ্যাস একেবারে কমিয়ে ৫ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন।
➥ এবার ঢাকনা খুলে একবার সবটা নেড়েচেড়ে মিশিয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো দিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে এই সময় আরও কিছুটা গরম জল দিয়ে নিতে পারেন। এভাবে ১-২ মিনিট রান্নার পর শাহী গরম মশলা গুঁড়ো আর ড্ৰাই রোস্ট করা কাসৌরি মেথি হাতে গুড়িয়ে ছড়িয়ে দিন।
➥ সব কিছু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এরপর উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে ২-৩ মিনিট রাখার পর পরিবেশন করুন। ভাত, রুটি কিংবা পোলাও সবের সাথেই সুপারহিট এই পনির মাখানা।
