শীত গ্রীষ্ম বর্ষা সব ঋতুতেই তেতো পাওয়ায় যায় আর লোকে খায়ও। আর তেতো বলতে সবার আগেই মাথায় আসে উচ্ছে বা নিমপাতার কথা। শরীরের জন্য ভালো হলেও ছোটদের তেতো স্বাদ একেবারেই পছন্দ নয়। তবে আজ তেতো অর্থাৎ উচ্ছে দিয়েও হতে পারে দারুন রান্না। যেটা খেতেও ভালো আর পুষ্টিগুণেও ভরপুর। রইল এমনই একটি রান্না দারুণ স্বাদের উচ্ছে আলুর তরকারি রেসিপি (Ucche Alu Torkari Recipe)।
আলু করলার তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. করলা
২. আলু, টমেটো
৩. টক দই
৪. কাঁচা লঙ্কা বাটা
৫. হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৬. পাঁচফোড়ন
৭. কাসৌরি মেথি
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল
১০. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
আলু করলার তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে সমস্ত সবজি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর আলু ও করলা একটু লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে।
➥ এরপর করায় ২-৩ চামচ তেল নিয়ে তাতে আলু দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে আলু আলাদা করে রেখে দিন।
➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই করলা দিয়ে সেগুলোকে ভাজতে থাকতে হবে। যখন ভাজা প্রায় হয়ে যাবে তখন পরিমাণ মত নুন দিয়ে একেবারে মুচমুচে করে করলা ভেজে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
➥ করলা ভাজার সময়েই একটা মশলা তৈরী করে নিতে হবে। এর জন্য একটা বাটিতে ২ চামচ টক দই, সামান্য কাঁচা লঙ্কা বাটা, পরিমাণ মত জিরে গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
➥ করলা ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় আবারও ১ চামচ মত তেল দিয়ে তাতে সামান্য পাঁচফোড়ন দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।তারপর কড়ায় টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। এই সময় সামান্য নুন দিয়ে টমেটো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় তৈরী করা মশলা কড়ায় দিয়ে মিডিয়াম আছে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় ভেজে রাখা আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে করলা ভাজা দিয়ে সবটা মিক্স করে নিতে হবে।
➥ সবটা মিশিয়ে নেওয়ার পর পরিমাণ মত জল ও সামান্য চিনি দিয়ে মিডিয়াম আছে ৫ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই রান্না প্রায় তৈরী। শেষে সামান্য কাসৌরি তৈরী সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর আলু করলার তরকারি।