দশমীর দুপুরে ষোলো আনা বাঙালিয়ানা! রইল পুজো স্পেশাল সেরা স্বাদের রুই মাছের কালিয়া রান্নার রেসিপি

বাঙালির শ্রেষ্ঠ পুজো দুর্গাপুজো (Durgapuja) একথায় কোনো সন্দেহ নেই। পুজোর এই চারটে দিনের জন্য বছরভর অপেক্ষায় থাকে ছোট থেকে বড় সকলেই। তবে পুজোয় শুধু প্যান্ডেল হপিং নয় বরং জমিয়ে চলে খাওয়া দাওয়া। দেখতে দেখতে আজ দশমী চলে এল। আর দশমী মানেই মন্ডপে মা দুর্গার সামনে সিঁদুর খেলা, বরণ, কোলাকুলি। আর দুপুরে মাছ ভাত তো থাকবেই। তবে পুজোর দিনে স্পেশাল রান্না হলে তো জমে যায়, তাই আজ আপনাদের জন্য সেরা স্বাদের রুই মাছের কালিয়া রান্নার রেসিপি (Doshomi Special Rui Macher Kalia Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

পুজো স্পেশাল সেরা স্বাদের রুই মাছের কালিয়া রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. রুই মাছ
২. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি
৩. আদা কুচি, রসুন কুচি
৪. বেসন
৫. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৬. লেবুর রস
৭. সরষে
৮. কাসৌরি মেথি
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল

পুজো স্পেশাল সেরা স্বাদের রুই মাছের কালিয়া রান্নার পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর সেগুলো থেকে জল ঝরিয়ে কিছুটা শুকনো করে নিতে হবে।

➥ এরপর একটা বড় পাত্রে সামান্য বেসন, পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ২ চামচ পাতি লেবুর রস, ২ চামচ তেল আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে সব মশলা মিক্স করে নিতে হবে।

➥ এবার এই মশলার মধ্যে রুই মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য ৩০ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

➥ ৩০ মিনিট পর কড়ায় বেশ কিছুটা তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে বেশ লালচে কর ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেল আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় আরও কিছুটা তেল নিয়ে তাতে প্রথমে সামান্য সরষে ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মত নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।

➥ এদিকে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে একটা মিহি পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। আর সেই পেস্ট সরষে লঙ্কা কুচি দেওয়া তেলের মধ্যে দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।

➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর্ম পরিমাণ মত নুন দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ ভালো করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

➥ এবার তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মত জল দিয়ে সমস্তটা ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট মত রান্না করতে হবে।

➥ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাসৌরি মেথি হাতে গুড়িয়ে ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট কম আছে রান্না করলে বাড়িতেই স্বাদে আর গন্ধে অতুলনীয় পুজো স্পেশাল রুই মাছের কালিয়া একেবারে তৈরী।