রবিবার মানে বাঙালির রসনা তৃপ্তিতে চিকেনের আয়োজন। তবে একঘেয়ে আলু আবার মাংস রান্না খেতে প্রতি রবিবার ভালো লাগে না। ইচ্ছা করে রেস্তোরার মত যদি কিছু স্পেশাল বাড়িতেই তৈরী করা করা যেত একদিন। চিন্তা নেই আজ বংট্রেন্ডের পর্দায় দুর্দান্ত একটি রান্না চিকেন রেজালা রেসিপি (Chicken Rezala Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা তৈরী করাও সোজা আর খেতেও এক কথায় দুর্দান্ত।
চিকেন রেজালা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চিকেন
- টক দই
- রসুন, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি
- কাঁচা লঙ্কা
- গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- গোলাপ জল, কেওড়ার জল
- পোস্ত, কাজু
- মাখানা
- তেজপাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জয়ত্রী গুলি, গোটা গোল মরিচ, শুকনো লঙ্কা
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল ও ঘি
চিকেন রেজালা তৈরির পদ্ধতিঃ
- চিকেন রেজালা তৈরির জন্য প্রথমেই একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে চিকেন ম্যারিনেট করার জন্য। এর জন্য মিক্সিং জারে রসুন, আদা কুচি, পেঁয়াজ, ২ টো কাঁচা লঙ্কা একসাথে মিহি করে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এরপর চিকেনের মধ্যে চুরি দিয়ে চিরে দিয়ে তাতে ফেটিয়ে নেওয়া টক দই, তৈরী করা পেস্ট, গোলমরিচ গুঁড়ো ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে মাখিয়ে অন্তত ১ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
- চিকেন ম্যারিনেট হতে দেওয়ার পাশাপাশি একটা পাত্রে কিছুটা পোস্ত দানা ও কাজু বাদাম কিছু নিয়ে তাতে গরম হল দিয়েই ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট মত। এরপর সেটাকে পেস্ট করে নিতে হবে।
- ম্যারিনেট হয়ে গেলে কড়ায় ২ চামচ তেল ও ১ চামচ ঘি দিয়ে তেল গরম হলে তেজপাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জয়ত্রী গুলি, গোটা গোল মরিচ, শুকনো লঙ্কা দিয়ে কম আঁচে ১০ সেকেন্ড মত নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- মশলা থেকে গন্ধ বেরোতে শুরু করলে আঁচ বাড়িয়ে তাতে দিয়ে দেব ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরো। আর মিনিট ৫ ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
- এরপর বাকি ম্যারিনেট মশলাটা কড়ায় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ হতে দিতে হবে।
- এবার ঢাকনা খুলে পরিমাণ মত নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও মাখানা দিয়ে কম আঁচে আবারও কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিতে হবে।
- ৫ মিনিট পর কাজু পোস্ত পেস্ট দিয়ে আরও ৩ মিনিট মত রান্না করে গরমমশলা গুঁড়ো, এক চামচ গোলাপজল ও এক চামচ কেওড়ার জল দিয়ে মিশিয়ে কম আঁচে ১ মিনিট ফুটিয়ে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের চিকেন রেজালা।