গন্ধেই জিভে জল আসতে বাধ্য! এভাবে বানান ভেটকি কালিয়া দু হাতা ভাত বেশি খাবে সবাই

কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি, তাই মাছের রান্না হলে দুপুরের খাওয়ার মজাই আলাদা হয়ে যায়। আর সেই মাছ যদি হয় ভেটকি তাহলে তো আর কথাই নেই। আজ আপনাদের জন্য ভেটকি কালিয়া তৈরির রেসিপি (Vetki Kalia Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা সহজে তৈরী হয়ে যায় আর খেতে অসাধারণ টেস্টি হয়। এককথায় গন্ধ শুঁকেই জিভে জল চলে আসবে। তাহলে আর দেরি না করে ঝটপট রেসিপি দেখে বানিয়ে ফেলুন ভেটকি কালিয়া।

ভেটকি কালিয়া তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ 

১. ভেটকি মাছ
২. টক দই
৩. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৪. পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা
৫. লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
৬. হলুদ গুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো
৭. গোটা গরম মশলা
৮. সামান্য চিনি
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য সর্ষের তেল

আরও পড়ুনঃ মাত্র ১০ মিনিটে তৈরী, দেখলেই জিভে আসে জল! এভাবে এগ মাঞ্চুরিয়ান বানালে আঙ্গুল চাটবে গ্যারেন্টি

ভেটকি কালিয়া তৈরির পদ্ধতিঃ 

➥ প্রথমেই ভেটকি মাছের টুকরোগুলোকে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর সেগুলোকে শুকিয়ে নিয়ে নুন হলুদ আর সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।

➥ মাছগুলোকে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে নেওয়ার পর করায় তেল গরম করে সেগুলোকে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে মাছের টুকরো গুলোকে আলাদা করে রেখে দিন।

আরও পড়ুনঃ মাংসের বাটি ঠেলে মাছ খাবে সকলে, এভাবে দেশি কায়দায় বানান চিলি ফিশ, থালা চেঁটে খাবে গ্যারেন্টি!

➥ মাছ ভেজে নেবার পর ওই একই তেলে গোটা জিরে তেজপাতা আর গোটা গরম মসলা দিয়ে ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে নিন। তারপর পেঁয়াজকুচি দিয়ে সে গুলোকে ভাজতে শুরু করতে হবে।

➥ পেঁয়াজ ভাজার সময়ই পরিমাণ মতো লঙ্কাগুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো আর সামান্য চিনি দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। কিছুক্ষণ কষে নেওয়ার পর কড়ায় প্রথমে আদা কুচি ওপরে পেয়াজ বাটা দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে।

➥ আদাবাটা দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নেওয়ার পর কড়াতে টমেটো বাটা পরিমাণ মতো জিরে গুঁড়ো ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে তেল ছেড়ে আসার আগে পর্যন্ত আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে কড়ায় ফেটিয়ে নেওয়া টক দই দিয়ে কম আঁচে আরো কয়েক মিনিট কষিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে দু তিন মিনিট রান্না করে নিন। তারপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।

➥ গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা ভেটকি মাছের টুকরো দিয়ে দিন। একই সাথে দুটো কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে ঢাকা দিয়ে তিন থেকে পাঁচ মিনিট মতো রান্না করে নিতে হবে। ব্যাস তাহলেই তৈরি হয়ে গেল ভেটকি কালিয়া।