শীতকালে বাজারে নানা ধরণের সবজি খুবই সহজে পাওয়া যায়। বিশেষ করে এই সময় ফুলকপি আর বাঁধাকপি ঘরেঘরে রান্না হয়। তবে একঘেয়ে রান্না খেয়ে অনেক সময় বিরক্ত লাগে। তাই আজ আপনাদের জন্য একটু ভিন্ন স্বাদের টেস্টি বাঁধাকপির ভর্তা তৈরির রেসিপি (Badhakopi Vorta Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। যে খেতে চায় না তাকেও যদি একবার এই রান্না খাওয়ানো হয় তাহলে বাঁধাকপির প্রেমে পড়ে যাবে, এটুকু গ্যারেন্টি রইল।
বাঁধাকপির ভর্তা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. বাঁধাকপি
২. কড়াইশুঁটি
৩. টক দই
৪. কাঁচা লঙ্কা
৫. রসুন কুচি
৬. ভাঙা কাজু, পোস্ত
৭. হলুদ সর্ষে ও কালো সর্ষে
৮. কালোজিরে
৯. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
১২. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
আরও পড়ুনঃ ঝটপট তৈরী অথচ টেস্ট অসাধারণ! ফুলকপি দিয়ে এভাবে বানান মাছের ঝোল, গন্ধেই জিভে জল আসবে গ্যারেন্টি
বাঁধাকপির ভর্তা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে বাঁধাকপি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর অর্ধেক বা বাঁধাকপি ভালো করে কুচিয়ে ধুয়ে জল জড়িয়ে নিন। এরপর সেটা শুকিয়ে গেলে কড়ায় বাঁধাকপি কুচি দিয়ে অল্প নুন আর কয়েক চামচ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। তারপর ঢাকনা খুলে আধকাপ মত কড়াইশুঁটি দিয়ে মিশিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিন। এরপর সবটা আলাদা করে রেখে দিন।
➥ বাঁধাকপি রান্না হওয়ার সময়েই একটা মিক্সিং জারি ভাঙা কাজুবাদাম, পোস্ত, হলুদ ও কালো সর্ষে আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। বাঁধাকপি রান্নার পর কড়ায় অল্প তেল দিয়ে গরম করে কালোজিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিন। তারপর রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না করে নিন।
আরও পড়ুনঃ মাত্র ১৫ মিনিটে তৈরী, খেতেও অসাধারণ! রইল রাতের খাবারে নিরামিষ কড়াইশুঁটি আলু কষা তৈরির রেসিপি
➥ রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর বেটে রাখা মশলা আর সামান্য নুন দিয়ে দিন, একই সাথে মিক্সির বাটি ধুয়ে কিছুটা জল দিয়ে সবটা কষাতে শুরু করতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য হলুদ গুঁড়ো আর চিনি দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
➥ ভালো করে কষানো হয়ে গেলে ফেটিয়ে রাখা কয়েক চামচ টক দই দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ মিক্স করে রান্না করলেই গ্রেভি প্রায় তৈরী। এই সময় আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা বাঁধাকপি ও কড়াইশুঁটি কড়ায় দিয়ে ভালো করে গ্রেভির সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে ঢাকা দিবে মিনিট রান্না করে নিন।
➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে নিলেই দুর্দান্ত স্বাদের বাঁধাকপির ভর্তা তৈরী। এবার শুধু গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের পালা। বাড়িতে একবার এই রেসিপি বানিয়ে খেয়েই দেখুন তাহলেই বুঝবেন এটা কতটা টেস্টি।