পৃথিবীর সর্বত্রই একটা কথা সবাই জানে, ভালো খাবারের সন্ধানে বাঙালিরা রয়েছে সর্বদাই। আসলে এমন কিছু খাবার আছে যেগুলোর নাম শুনলে বা ছবি দেখলেই জিভে জল চলে আসে, এঁচোড় চিংড়ি (Echor Chingri Recipe) হল এমনই একটি খাবার। চিংড়ি মাছের গন্ধ আর সাথে এঁচোড়ের স্বাদ এ যেন মুখের মধ্যেই সুস্বাদু বিস্ফোরণ। আজকে আপনাদের জন্য রইল ঘরোয়া পদ্ধতিতে এঁচোড় চিংড়ি তৈরির রেসিপি। যেটা স্বাদে আর গন্ধে হবে অতুলনীয়।
এঁচোড় চিংড়ি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. এঁচোড় ৫০০ গ্রাম
২. ২৫০ গ্রাম চিংড়ি
৩. টমেটো কুচি
৪. আলু
৫. পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, জিরে ও কাঁচা লঙ্কা বাটা।
৬. হলুদগুঁড়ো
৭. তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, পাঁচফোড়ন
৮. গরমমশলা
৯. নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
আরও পড়ুনঃ একবার খেলে জিভে স্বাদ থাকবে গোটা সপ্তাহ, এভাবে বাড়িতেই বানান রেস্তোরার মত চিলি চিকেন, রইল রেসিপি
এঁচোড় চিংড়ি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ সবার আগে এঁচোড় ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছোট ছোট চৌকো পিস করে কেটে নিতে হবে। সাথে চিংড়ি মাছগুলোকেও বেছে ভালো করে ধুয়ে রাখতে হবে। এরপর এঁচোড়ের টুকরোগুলো আবার একবার ভালো করে ধুয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে গরম জলে কিছুক্ষণ ভাপিয়ে নিতে হবে।
➥ অন্যদিকে ছোট ছোট করে কাটা আলুগুলোকে একফাকে ভেজে নিতে হবে। এবার একটা কড়ায় তেল গরম করে তাতে গরম মশলা গরমমশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা আর পাঁচফোড়ন দিতে নাড়তে হবে।
আরও পড়ুনঃ ঝটপট তৈরী অথচ টেস্ট অসাধারণ! ফুলকপি দিয়ে এভাবে বানান মাছের ঝোল, গন্ধেই জিভে জল আসবে গ্যারেন্টি
➥ মশলার গন্ধ বেরোতে শুরু করলে কড়ায় চিংড়ি মাছ দিয়ে দিতে হবে। আর মুচমুচে করে ভেজে নিতে হবে। চিংড়ি মাছ ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, জিরে ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, টোম্যাটো একেএকে দিয়ে কষতে হবে। এই সময়েই প্রয়োজনমত নুন আর হলুদ মিশিয়ে দিতে হবে।
➥ কষা হয়ে গেলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা এঁচড়গুলো এবার কড়ায় ঢেলে দিতে হবে। সাথে ভেজে রাখা আলুও ঢেলে দিতে হবে। এঁচোড় দেবার পর কষা মশলার সাথে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ১০-১৫ মিনিট মতন।
➥ মাঝে একবার ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে আর প্রয়োজন মত জল ও নুন মিশিয়ে দিতে পারেন। ব্যাস! গরম গরম জিভে জল আনা এঁচোড় চিংড়ি একেবারে রেডি। এবার শুধু গরম ভাতের সাথে পাতে পড়ার অপেক্ষা।