সাধারণ মাছ খেয়েই সবাই বলবে লাজবাব! রইল ধাবা স্টাইলে রুই মাছের কালিয়া তৈরির রেসিপি

ভাতের সাথে মাছের কালিয়া খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। তবে সাধারণত বাড়িতে যে মাছের কালিয়া রান্না হয় আর অনুষ্ঠান বাড়ি কিংবা ধাবায় যে মাছের কালিয়া রান্না হয় তার মধ্যে স্বাদের অনেকটাই পার্থক্য থাকে। তবে চিন্তা নেই চাইলে খুব সহজেই দুর্দান্ত স্বাদ আনা যায়। আজ আপনাদের জন্য ধাবা স্টাইলে রুই মাছের কালিয়া তৈরির রেসিপি (Dhaba Style Ruhi fish Curry Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

ধাবা স্টাইলে রুই মাছের কালিয়া তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. রুই মাছ
২. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি
৩. আদা কুচি, রসুন কুচি
৪. বেসন
৫. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ,
৬. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৭. লেবুর রস
৮. সরষে
৯. কাসৌরি মেথি
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল

আরও পড়ুনঃ ভাতের থালা হবে আয়নার মত চকচকে, এভাবে বানান স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় পটল চিংড়ি মালাইকারি, রইল রেসিপি

ধাবা স্টাইলে রুই মাছের কালিয়া তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর সেগুলো থেকে জল ঝরিয়ে কিছুটা শুকনো করে নিতে হবে।

➥ এরপর একটা বড় পাত্রে সামান্য বেসন, পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ২ চামচ পাতি লেবুর রস, ২ চামচ তেল আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে সব মশলা মিক্স করে নিতে হবে।

আরও পড়ুনঃ বাড়িতেই শেরে পাঞ্জাবের স্বাদ, রবিবারে বানান ধাবা স্টাইল মটন, আঙ্গুল চাটবেন গ্যারেন্টি!

➥ এবার এই মশলার মধ্যে রুই মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য ৩০ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

➥ ৩০ মিনিট পর কড়ায় বেশ কিছুটা তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে বেশ লালচে কর ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেল আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় আরও কিছুটা তেল নিয়ে তাতে প্রথমে সামান্য সরষে ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মত নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।

➥ এদিকে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে একটা মিহি পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। আর সেই পেস্ট সরষে লঙ্কা কুচি দেওয়া তেলের মধ্যে দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।

➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর্ম পরিমাণ মত নুন দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ ভালো করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

➥ এবার তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মত জল দিয়ে সমস্তটা ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট মত রান্না করতে হবে।

➥ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাসৌরি মেথি হাতে গুড়িয়ে ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট কম আছে রান্না করলে বাড়িতেই তৈরী হয়ে যাবে একেবারে ধাবা স্টাইল রুই মাছের কালিয়া।