ভাতের থালা হবে আয়নার মত চকচকে, এভাবে বানান স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় পটল চিংড়ি মালাইকারি, রইল রেসিপি

বাঙালির রান্নাঘরে সবচেয়ে সহজেই দেখতে পাওয়া যায় এমন একটি সবজি হল পটল। তবে এই পটল দিয়েই কিন্তু এক সে এক দুর্দান্ত স্বাদের রান্না করে নেওয়া যায়। আজ আপনাদের জন্য চিংড়ি বাটা দিয়ে পটলের মালাইকারি তৈরির রেসিপি (Potol Chingri Malaikari Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় এই রান্নাই যথেষ্ট ভাতের থালা চকচকে পরিষ্কার করে দেওয়ার জন্য।

পটল চিংড়ি মালাইকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. পটল
২. চিংড়ি
৩. পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা
৪. আদা ও রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা
৫. নারকেল দুধ
৬. গোটা জিরে, তেজপাতা
৭. দারুচিনি, ছোট ও বড় এলাচ
৮. গোলমরিচ
৯. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
১০. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
১১. গরম মশলা গুঁড়ো
১২. পরিমাণ মত নুন
১৩. রান্নার জন্য তেল

পটল চিংড়ি মালাইকারি তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। সাথে পটলের খোসা ছাড়িয়ে মাঝ বরাবর চিরে নিতে হবে। এরপর কড়ায় নুন হলুদ মাখিয়ে প্রথমে চিংড়ি ও পরে পটল ভেজে তুলে আলাদা করে নিতে হবে।

➥ চিংড়ি ভাজা হয়ে গেলে সেটাকে মিক্সিতে দিয়ে গুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে প্রয়োজনে আরও একটু তেল দিয়ে তেজপাতা, গোটা জিরে, দারুচিনি, ছোট ও বড় এলাচ আর সামান্য গোলমরিচ দিয়ে ফোড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন।

➥ এরপর প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। কিছুক্ষন পর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে সমস্তটা তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।

➥ কষানো হয়ে গেলে আধকাপ মত গরম জল দিয়ে আরও ৩ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে রাখা পটল দিয়ে কষাতে হবে। এই সময় কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। পটলের সাথে ভালো করে কষানো হয়ে গেলে চিংড়ি বাটা দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

➥ চিংড়ি দিয়ে কষানো হয়ে গেলে দেড়কাপ মত নারকেল দুধ কড়ায় ও সেই পাত্র ধুয়ে আরও কিছুটা জল কড়ায় দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে গরম মশলা, কাঁচা লঙ্কা আর প্রয়োজনে নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। তাহলেই দুর্দান্ত স্বাদের পটল চিংড়ি মালাইকারি তৈরী।