অনেকেই কথায় কথায় বলেন ‘রাজার হালে থাকা পছন্দ একেবারে’! আসলে রাজার হালে থাকতে সকলেই কম বেশি পছন্দ করেন। এলাহী ব্যবস্থাপনা থেকে শুরু করে রাজকীয় সমস্ত খাওয়া দাওয়া কি আর ছাড়া যায়! তবে ছুটির দিনে বা হোলিতে যদি বাড়িতেই পাওয়া যায় রাজকীয় অনুভূতি, তাহলে মন্দ হয় না! আজ আপনাদের এমনই একটি রেসিপি ধাবা স্টাইল মটন (Dhaba Style Mutton Recipe)।
মাছ মাংস তো প্রায়শই বাড়িতে হয়ে থাকে। তবে মটন সাধারণত কমই হয়, কারণে দামের দিক থেকেও মাংসের থেকে অনেকটাই বেশি মটন। তাই এবার মটনে আনুন রাজকীয় স্বাদ, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ধাবা স্টাইল মটন। যেটা তৈরী করাও সোজা আর খেয়ে তৃপ্তিও হবে বেশ। চলুন দেখে দেওয়া যাক সহজে ধাবা স্টাইল মটন তৈরির রেসিপি।
ধাবা স্টাইল মটন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. মটন
২. ১ কাপ মত দই
৩. টমেটো, পেঁয়াজ,
৪. রসুন সরু সরু করে কাটা, সাথে লবঙ্গ
৫. আদা কুচি, ধনেপাতা (কুচি ও গোটা)
৬. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৭. কাঁচালঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, গোটা গরমমশলা
৮. পরিমাণ মত তেল, নুন
ধাবা স্টাইল মটন তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ মটনের টুকরো গুলোকে প্রথমেই দই, গুঁড়ো লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো আর নুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিতে হবে। ২ঘন্টা মত রাখলে ভালো হয়।
➥ কড়ায় তেল গরম করে তাতে লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, রসুন, আদা কিছু যোগ করুন। এরপরেই কেটে রাখা পিয়াজ ও কাঁচালঙ্কা যোগ করুন আর পিয়াজ সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
➥ এবার ম্যারিনেট করে রাখা মটনের টুকরোগুলি যোগ করুন। আর ভালো করে নেড়েছেড়ে ভাজতে থাকুন। এভাবে মিনিট ১৫-২০ রান্নার পর টমেটো ও ঝালের জন্য কাঁচালঙ্কা যোগ করে আবারো নাড়তে থাকুন।
➥ ৫-১০ মিনিট পর পরিমাণ মত জল দিয়ে ১৫-২০ মিনিট মধ্যম আঁচে রান্না করুন যাতে মটন ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়।
➥ শেষে গোটা গরম মশলা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে কড়ায় ঢাকা দিয়ে দিন। ব্যাসধাবা স্টাইলেমটন তৈরী।
