শীত গ্রীষ্ম বর্ষা সবসময়েই বাজারে পাওয়া যায় বেগুন। আর ভোজন রসিক বাঙালির কাছে খাবারের মেনুতে বেগুন দিয়ে নানা ধরণের পদ তৈরী করে নেওয়া যায়। বেগুনের তৈরী রান্না যেমন দেখতেও লোভনীয় তেমনি টেস্টিও হয়। আজ আপনাদের জন্য দুর্দান্ত এক রান্না, বেগুনের খাসি তৈরির রেসিপি (Beguner Khasi Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
আসলে একঘেয়ে তরকারি খেয়ে অনেক সময় অরুচি ধরে যায় খাবারে। তাই খুব সহজ আর কম সময়ে তৈরি করার মত এই বেগুনের রান্না একবার ট্রাই করতেই পারেন। চলুন আর দেরি নয়, এবার ঝটপট রেসিপি দেখে তৈরী করে নেওয়া যাক বেগুনের খাসি (Beguner Khasi)।
বেগুনের খাসি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বেগুন, আলু
- টমেটো কুচি,
- আদা বাটা, রসুনবাটা
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা
- পরিমাণ মত নুন, সরষের তেল ও সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
বেগুনের খাসি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বেগুন আর আলু ভালো করে ধুয়ে নিয়ে একটু বড় মাপের লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে।
- এরপর বেগুনের মধ্যে হলুদ গুঁড়ো ও পরিমাণ মত নুন মিশিয়ে মিনিট ৫ রেখে দিতে হবে।
- এরপর রান্নার জন্য স্পেশাল মশলা তৈরী করে নিতে হবে। একটা পাত্রে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ১ চামচ সর্ষের তেল আর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে মশলা।
- এই সময় কড়ায় সরষের তেল গরম গরম করে নিতে হবে ও তারপর বেগুনগুলোকে ভালো করে ভেজে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
- বেগুন ভাজার পর কড়ায় থাকা তেলে সামান্য গোটা জিরে, দুটো শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে।
- এবার আলুর টুকরো কড়ায় দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়ায় টমেটো কুচি দিয়ে সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
- টমেটো সেদ্ধ হয়ে গলে গেলে তৈরী করা মশলা কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিক্স করে কিছুক্ষণ নেড়ে রসুনবাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
- এবার পরিমাণ মত চিনি ও সামান্য চিনি দিয়ে মিশিয়ে পরিমাণ মত জল দিয়ে দিতে হবে। আর সমস্তটা ফুটতে শুরু করার যে অন্য অপেক্ষা করতে হবে।
- কড়ায় সবটা ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বেগুন কড়ায় দিয়ে রান্না করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে বেগুন জল শুষে নিয়ে জল প্রায় অর্ধেক হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
- রান্না শেষ হয়ে গেলে ওপর থেকে গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়িয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যাস তৈরী হয়ে গেল বেগুনের খাসি।