শীতকাল মানেই সবজির ছয়লাপ, অনেক ধরণের সবজি শীতকালে পাওয়া যায়। বাঁধাকপি হল এমন একটি শীতকালীন সবজি যেটা কমবেশি প্রতিটা বাড়িতেই আসে। আর এই বাঁধাকপি দিয়েই তৈরী করে নেওয়া যায় দারুন রান্না যেটা ভালো করে তৈরী করতে পারলে রীতিমত আঙ্গুল চেটে খাবে সকলে। আজ এমনই একটি রান্না বাঁধাকপির বড়া দিয়ে তরকারি তৈরির রেসিপি (Badhakopi Bora Torkari Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
এই রান্না তৈরী করা যেমন সোজা তেমন খুব কম সময়েই তৈরী হয়ে যায়। আর দুপুরে গরম ভাতের সাথে বা রাত্রে রুটির সাথেও খাওয়া যেতে পারে। সবথেকে বড় কথা বাঁধাকপির এই নতুন স্টাইলে রান্না একবার খেলে বারবার খাবেন। তাহলে আর দেরি কিসের! আজই বানিয়ে ফেলুন বাঁধাকপির বড়া দিয়ে তরকারি (Badhakopi Bora Torkari)।
বাঁধাকপির বড়া দিয়ে তরকারি তৈরির উপকরণঃ
- বাঁধাকপি
- পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, গোটা কাঁচালঙ্কা
- কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা
- বেসন
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার তেল সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
বাঁধাকপির বড়া দিয়ে তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই একটা বাঁধাকপির অর্ধেক কুচি কুচি করে নিয়ে তাতে এক চামচ নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রাখলেই জল বেরোতে শুরু করবে। তখন হাতে চিপে সেই জল বের করে বাঁধাকপি আলাদা একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে।
- এই বাঁধাকপিতে পরিমাণ মত লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর কাঁচালঙ্কা বাটা ও রসুনবাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- ওই মিক্সের মধ্যেই আধকাপ মত বেসন দিয়ে জল ছাড়াই ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোল বড়ার মত করে ভেজে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
- ভাজা হয়ে যাবার পর সামান্য কিছুটা সরষের তেল কড়ায় রেখে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আর ২টো গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাজতে থাকতে হবে।
- ভাজা হয়ে এলে কড়ায় টমেটো কুচি দিয়ে তারপর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা, গরমমশলা গুঁড়ো, সামান্য চিনি, পরিমান মত নুন ও সামান্য জল দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে এককাপ মত জল দিয়ে তাতে সেটাকে ফুটতে দিতে হবে।
- ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা বাঁধাকপির বড়া কড়ায় দিয়ে দিন ও মিনিট ৩-৫ রান্না করুন।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল বাঁধাকপির বড়া দিয়ে তরকারি যেটা একেবারেই নতুন একটা খাবার যেটা খেতেও বেশ ভালো।