রবিবারে এলাহী স্বাদের রান্না, এভাবে বানান আফগানী মটন কোফতা, গন্ধেই জিভে জল আসতে বাধ্য

রবিবার মানেই বাড়িতে চিকেন বা মটন রান্না হয়ে থাকে। তবে প্রতিবার কি আর আলু মাংসের ঝোল ভালো লাগে! মাঝে মধ্যে একটু ভিন্ন স্বাদের রান্না হলে জমে যায়। তাই আজ আপনাদের জন্য আফগানী মটন কোফতা তৈরির রেসিপি (Afgani Mutton Kofta Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। রান্না করার সময়েই গন্ধে জিভে জল চলে আসবে গ্যারেন্টি। তাহলে আর দেরি কিসের? ঝটপট রেসিপি দেখে আজই বানিয়ে ফেলুন আফগানী মটন কোফতা।

আফগানী মটন কোফতা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. মটন কিমা
২. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৩. ধনেপাতা কুচি
৪. আদা ও রসুন
৫. দই, ফ্রেশ ক্রিম
৬. বেসন
৭. কাজুবাদাম
৮. দারুচিনি, ছোট এলাচ,
৯. তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ
১০. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
১১. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
১২. গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো
১৩. পরিমাণ মত নুন
১৪. রান্নার জন্য তেল ও বাটার
১৫. চারকোল

আরও পড়ুনঃ একবার খেলে স্বাদ থাকবে বছরভর, এভাবে কাশ্মীরি স্টাইল মটন বানালে নাম করবে জামাই

আফগানী মটন কোফতা তৈরির পদ্ধতিঃ 

➥ দোকান থেকে কিনে আনা মটন কিমা একটা বড় বাটিতে নিয়ে নিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা মিহি করে কুচি করে চিপে জল বের করে দিয়ে দিন। জল বের করে নিলে কোফতা ভেঙে যায় না। একই সাথে পরিমাণ মত  বেসন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিতে হবে।

➥ মাখা হয়ে গেলে হাতে করে গোল গোল কোফতা বানিয়ে নিতে হবে। কোফতা বানানো হয়ে গেলে কড়ায় তেল গরম করে মিডিয়াম আঁচে কোফতাগুলোকে উল্টে পাল্টে ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে নিন।

আরও পড়ুনঃ বাড়িতেই শেরে পাঞ্জাবের স্বাদ, রবিবারে বানান ধাবা স্টাইল মটন, আঙ্গুল চাটবেন গ্যারেন্টি!

➥ এবার অন্য একটা ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে প্রথমে দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি, কাজুবাদাম, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। রং বদলাতে শুরু করলে অল্প জল দিয়ে কিছুটা সেদ্ধ মত করে নিন। ২ মিনিট পর সবটা মিক্সিতে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন।

➥ এরপর কড়ায় ৫-৬ চামচ মত তেল আর এক চামচ বাটার গরম করুন। তাতে দারুচিনি, ছোট এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ ও আদা রসুন বাটা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন। তারপর মিক্সিতে বাটা পেঁয়াজ, কাজুর মিহি পেস্ট কড়ায় দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। এই সময় কড়ায় পরিমাণ মত গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষতে হবে।

➥ তেল ছেড়ে দিলে দু চামচ টক দই দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। আবারও তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা কোফতা কড়ায় দিয়ে গ্রেভির সাথে মিশিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। এই সময় পরিমাণ মত নুন দিয়ে নিন। তারপর ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট মত কম আঁচে রান্না করতে হবে।

➥ ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে আরও ৩-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন। তারপর একটা ছোট বাটিতে বা ফয়েল পেপারে এক টুকরো জ্বলন্ত চারকোল ও তার ওপর সামান্য বাটার দিয়ে ঢাকা দিয়ে স্মোক করিয়ে নিতে হবে। এতে করে কোফতায় একটা স্মোকি ফ্লেভার আসবে।

➥ ৩-৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে একটু মিশিয়ে নিন, ব্যাস আফগানী মটন কোফতা তৈরী। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।