রাতের খাবারে কি বানাবেন সেই নিয়ে অনেক সময় চিনে পরে যান গৃহিণীরা। রোজ রোজ এক তরকারি কি আর খেতে ভালো লাগে নাকি! তবে চিন্তা নেই, আজ ঝটপট তৈরী হওয়ার মত এক দারুন রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। শীতকালে এই রান্না একবার করলে গন্ধেই খিদে বেড়ে যাবে সবার। তাহলে আর দেরি নয়, চলুন দেখে নেওয়া যাক জিভে জল আনা বেগুনের ভর্তা বানানোর রেসিপি (Beguner Vorta Recipe)।
জিভে জল আনা বেগুনের ভর্তা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
➥ প্রথমেই একটা বড় দেখে কচি বেগুন পরিষ্কার করে জল দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর সেটার মাঝ বরাবর কাট লাগিয়ে সেখানে রসুনের কোয়া আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। শেষে সরষের তেল মাখিয়ে নিয়ে গ্যাসের ওপর তারজালি রেখে উল্টে পাল্টে ভালো করে পুড়িয়ে নিতে হবে।
➥ পুড়িয়ে নেওয়া হয়ে গেলে বেগুন গ্যাস থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিন। আর তারপর পোড়া ছাল ছাড়িয়ে নিতে হবে। এর জন্য জলের সাহায্য নিতে পারেন। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে বেগুনের বোটা কেটে ফেলতে হবে ছুরি দিয়ে। তারপর বেগুনটাকে ম্যাশারের সাহায্যে বা হাতে করে মাখিয়ে নিতে হবে।
➥ এদিকে কড়ায় এক দুচামচ মত তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। কিছুক্ষণ পর একে একে রসুন কুচি, আদা কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে এলে টমেটো কুচি আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। এরপর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে সবটাকে কষিয়ে নিতে হবে।
➥ কষানো হয়ে গেলে যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে সেই সময় বেগুন মাখা দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মাখিয়ে রান্না করতে হবে ৩-৪ মিনিট। এই সময় চাইলে মটরশুঁটি দিয়ে দিতে পারেন। ৩-৪ মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করে নেওয়ার পর ঢাকা দিয়ে ৩-৫ মিনিট লো আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিলেই জিভে জল আনা বেগুনের ভর্তা তৈরী।
