শীতকাল মানেই বাজারে হরেক রকম সবজি পাওয়া যায়। সিজেনের সবজির মধ্যে সবথেকে বেশি যেটা জনপ্রিয় সেটা হল ফুলকপি। এমনিতে ভাজা কিংবা তরকারিতে ফুলকপি সবাই খেয়ে থাকেন। তবে একটু নতুনত্ব করে ফুলকপি রান্না করে জিভের জল আটকানো দায় হয়ে যাবে। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি রান্না ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান তৈরির রেসিপি (Bengali Style Cauliflower Manchurian Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ফুলকপি
২. ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার
৩. আদা বাটা, রসুন বাটা
৪. আদা কুচি, রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি
৫. পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, পেঁয়াজ কলি কুচি
৬. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৭. গোলমরিচ গুঁড়ো
৮. টমেটো কেচআপ, সোয়া সস, সেজোয়ান চাটনি/ চিলি সস
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে ফুলকপি ছোট বা মাঝারি টুকরো করে নিতে হবে। এরপর ফুলকপিগুলোকে জল দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। চাইলে গরম জলে কয়েক মিনিট ডুবিয়ে রেখে তুলে নিতে পারেন।
➥ এবার একটা পাত্রে ১ কাপ ময়দা, ১ কাপ কর্নফ্লাওয়ার পরিমাণ মত নুন, সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ করে নিয়ে নিতে হবে। এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে সবটাকে ভালো করে মিক্স করে একটা ঘন ব্যাটার মত তৈরী করে নিতে হবে।
➥ ব্যাটার তৈরী হয়ে গেলে এর মধ্যে ফুলকপির টুকরো গুলোকে দিয়ে ভালো করে মিক্স করে একটা কোটিং মত দিয়ে নিতে হবে।
➥ এই সময় রান্নার জন্য একটা সস তৈরী করে নিতে হবে। তার জন্য বাটিতে ৩-৪ চামচ টমেটো কেচআপ, ২ চামচ সোয়া সস আর ১ চামচ সেজোয়ান চাটনি/চিলি সস দিয়ে মিক্স করে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় তেল গরম করে তার মধ্যে ব্যাটারে ডোবানো ফুলকপিগুলোকে একে একে দিয়ে উল্টে পাল্টে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় ২-৩ চামচ তেল রেখে আদা কুচি, রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি তারপর ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
➥ তারপর পরিমাণ মত কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো আর তৈরী করা সস দিয়ে সবটাকে ভালো করে মিক্স করে পরিমাণ মত জল দিয়ে দিতে হবে।
➥ জল দেওয়ার পর বাকি থাকা ব্যাটার স্বাদমত নুন দিয়ে সবটাকে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না করে নিয়ে ভেজে রাখা ফুলকপিগুলোকে কড়ায় দিয়ে গ্রেভির সাথে মাখিয়ে নিতে হবে। এই সময় পেঁয়াজ কলি কুচি ছড়িয়ে মিনিট ২ রান্না করে নিলেই তৈরী ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান।