শীতকাল মানেই বাড়িতে ফুলকপির রান্না হবেই। আর ফুলকপি দিয়ে দুর্দান্ত স্বাদের একাধিক রান্না তৈরী করে নেওয়া যায় যা দেখলেই লোভ লাগবে। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল নিরামিষ অথচ দুর্দান্ত টেস্টি ফুলকপির রোস্ট তৈরির রেসিপি। যেটা ভাত, রুটি কিংবা লুচির সাথে খাওয়া যেতে পারে। শুধু তাই নয়, একবার যে খাবে সে বারবার চাইবে।
নিরামিষ ফুলকপির রোস্ট তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ফুলকপি
২. টক দই
৩. কাজুবাদাম, চারমগজ
৪. জয়িত্রী, ছোট এলাচ, শা মরিচ
৫. গোটা ধনে, গোটা জিরে
৬. পরিমাণ মত নুন
৭. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
আরও পড়ুনঃ গন্ধ শুঁকেই জিভে জল আসতে বাধ্য! একবার বানিয়ে দেখুন ফুলকপি চিংড়ি রেজালা, রইল রেসিপি
নিরামিষ ফুলকপির রোস্ট তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ ফুলকপির ফুল ধুয়ে পরিষ্কার করে টুকরো করে নিন। তারপর সেগুলো গরম জলে নুন দিয়ে ২-৩ ভাপিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে তুলে নিন। আর কড়ায় অল্প তেল দিয়ে হালকা লালচে ভেজে নিতে হবে।
➥ এরপর শুকনো কড়ায় জয়িত্রী, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, শা মরিচ, গোটা ধনে ও গোটা জিরে দিয়ে ড্ৰাই রোস্ট করে নিয়ে সেটাকে মিক্সিতে দিয়ে গুড়িয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ মাংস ছাড়াই আসবে চিকেনের স্বাদ! এভাবে ফুলকপি চিলি বানালে দুপুরে দুহাতা ভাত বেশি খাবে সবাই
➥ এবার ওই মিক্সিতেই কাজুবাদাম ও চারমগজ দিয়ে গুড়িয়ে নিন। তারপর ওরই সাথে দু চামচ টক দই দিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এইবার কড়ায় এক চামচ তেল ও ২ চামচ ঘি দিয়ে গরম করে নিন। গরম হলে আঁচ কমিয়ে কাজুর পেস্ট দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষানোর পর তারপর অল্প জল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। এই সময় তৈরী করা ভাজা মশলা গুঁড়ো দিয়ে নিতে হবে। সাথে রঙের জন্য সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দেবেন।
➥ কষানোর সময়েই পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে নিতে হবে। সবটা কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা ফুলকপির টুকরো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে শেষে পরিমাণ মত নারকেলের দুধ দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিলেই দুর্দান্ত স্বাদের ফুলকপির রোস্ট তৈরী।