রবিবারের মেনুতে চিকেন বাঙালি বাড়িতে একটা কমন ব্যাপার। তবে প্রতিবার সেই ডুমো ডুমো আলু আর মাংসের ঝোল খেতে কি আর ভালো লাগে! মাঝে মধ্যে একটু নতুন কিছু করা গেলে মন্দ নয় না। আর তাই আজ আপনাদের জন্য বংট্রেন্ডের পর্দায় জল ছাড়া দুর্দান্ত স্বাদের চিকেন কষা তৈরির রেসিপি (Chicken Kasha Recipe)। যেটা একবার খেলে স্বাদ ভুলতে পারবেন না, প্রতি রবিবার খেতে ইচ্ছা করবে।
চিকেন কষা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. চিকেন
২. টক দই
৩. আদা রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি
৪. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৫. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো
৬. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা
৭. দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল
➥ প্রথমেই একটা বড় পাত্রে এককাপ টক দই নিয়ে নিন। দইয়ের মধ্যে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ দই মশলার পেস্ট তৈরী হয়ে গেলে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা চিকেনের টুকরো দিয়ে ভালো করে মশলা মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট হওয়ার জন্য রেখে দিন। এই সময় বেশ কিছুটা রসুন, আদা, পেঁয়াজের টুকরো আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ছোট করে কুচি বানিয়ে নিতে হবে, মিহি পেস্ট বানাতে হবে না।
➥ এবার কড়ায় ৩ চামচ তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। পেঁয়াজ ভাজার সময় অল্প চিনি দিয়ে ১ মিনিট ভেজে মিক্সিতে বানানো আদা, পেঁয়াজ রসুনের কুচি দিয়ে দিন।
➥ আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা চিকেন কড়ায় দিয়ে ভালো করে সবটা মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মত নুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। নুন দেওয়ার ফলে জল বেরোবে আলাদা করে জল দিতে হবে না। ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পর ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। তারপর পরিমাণ মত কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে সময় দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। ১০-১৫ মিনিট কষিয়ে নেওয়া হয়ে গেলেই তেল বেরোতে শুরু করবে। এমন সময় কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে ও ঢাকা খুলে নেড়েচেড়ে রান্না করলেই চিকেন কষা তৈরী হয়ে যাবে।
