Spicy Masala Begun Recipe : বাঙালির রান্না ঘরে যে সবজি সর্বদাই উপস্থিত তা হল আলু আর বেগুন। যে কোনো তরকারিতেই এই দুই উপকরণ পাওয়া যেতে পারে। তবে আজ একঘেয়ে রান্না নয়, বরং চেনা আর সহজে পাওয়া সবজি দিয়েই দুর্দান্ত স্বাদের একটা রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির। রইল কম সময়ে দুর্দান্ত টেস্টি স্পাইসি মশলা বেগুন তৈরির রেসিপি (Spicy Masala Begun Recipe)।
স্পাইসি মশলা বেগুন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. বেগুন
২. আলু
৩. আদা রসুন কুচি
৪. টমেটো পেস্ট, ধনেপাতা কুচি
৫. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি
৬. গোটা জিরে, তেজপাতা, থেঁতো করা ধনে
৭. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
৮. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
স্পাইসি মশলা বেগুন তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ সবার আগে বেগুন ও আলুকে ধুয়ে পরিস্কার করে খানিক লম্বা লম্বা টুকরো করে নিতে হবে। এক্ষেত্রে সরু সরু লম্বা বেগুন নেওয়া হয়েছে।
➥ কাটা হয়ে গেলে কড়ায় সরষেরতেল দিয়ে গরম হলে প্রথমে বেগুন আর পরে আলু ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রাখতে হবে।
আরও পড়ুনঃ স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয়, কম সময়ে এভাবে পটল মুগেশ্বরী বানালে স্বাদ থাকবে গোটা মাস
➥ এবার কড়ায় আরও কিছুটা তেল দিয়ে এক চামচ গোটা জিরে, দুটো তেজপাতা আর গোটা ধনে থেঁতো করে ফোঁড়ন দিন। তারপর আদা রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। এই সময়েই কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ৩-৪ মিনিট পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে।
➥ পেঁয়াজ বাজার সময়েই পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর টমেটো পেস্ট দিয়ে আরও কষতে শুরু করতে হবে।
আরও পড়ুনঃ মাংস ভুলে হবেন মৎসপ্রেমী! অল্প সময়ে এভাবে মাছের রেজালা বানালে স্বাদ থাকবে এক মাস
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মত নুন আর সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নিন। তারপর ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা বেগুন ও আলু কড়ায় দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে কষিয়ে নিতে হবে।
➥ আলু বেগুন মশলার সাথে ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিন। মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। ৪ মিনিট পর পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের স্পাইসি মশলা বেগুন।
