Potol Mugeshwari Recipe: গরমের সবজির মধ্যে পটল থাকবেই! ভাজা থেকে তরকারি সবেতেই পটল খেয়েছেন সকলেই। কিন্তু এই চেনা পটল দিয়েই একেবারে দুর্দান্ত স্বাদের একটি রান্না তৈরী করা যায়, যেটা অনেকেই জানেন না। তাই আজ আপনাদের জন্য কম সময়ে তৈরী আর দুর্দান্ত খেতে পটল মুগেশ্বরী রান্না রেসিপি (Potol Mugeshwari Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
পটল মুগেশ্বরী তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পটল
২. মুগ ডাল
৩. আদা কুচি
৪. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৫. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৬. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে
৭. দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ,
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
১০. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
পটল মুগেশ্বরী তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই পটল ধুয়ে পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর মাঝ বরাবর পটলগুলোকে একটু করে চিরে দিতে হবেই। যাতে করে মশলা ভেতরে ভালো করে ঢুকে যেতে পারে। তারপর পটলের মধ্যে নুন হলুদ মাখিয়ে ২ মিনিট রেখে দিন।
➥ এবার কড়ায় পরিমাণ মত মুগডাল নিয়ে শুকনো অবস্থাতেই নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। রং বদলে গেলে ডাল অন্য একটা পাত্রে নিয়ে জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর কড়ায় আবারও তেল দিয়ে গরম করে পটলগুলোকে লালচে করে ভাজতে হবে।
➥ পটল ভাজার সময়েই একটা মশলা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এর জন্য বাটিতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর এক চামচ মত জল দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ওদিকে পটল ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে তুলে আলাদা করে নিতে হবে।
➥ এবার কড়ায় আরও কিছুটা তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে আদা কুচি দিন। তারপর মশলার পেস্ট দিয়ে সময় নিয়ে সবটাকে কষাতে হবে। তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে ভিজিয়ে রাখা মুগ ডাল কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষাতে হবে। কষানোর সময় অল্প অল্প জল দিয়ে কষাতে হবে, শেষে আধ কাপ মত জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিন। এতে করে ডাল বেশ সেদ্ধ হয়ে যাবে।
➥ এবার কড়ায় ভেজে রাখা পটল দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিন। তারপর সামান্য চিনি, গরম মশলা গুঁড়ো আর ১ চামচ ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের পটল মুগেশ্বরী।
