শুদ্ধ নিরামিষ হলেও দুর্দান্ত টেস্টি, ১৫ মিনিটে এভাবে বানান পনির পোলাও, রোজ খেতে ইচ্ছা করবে

সারা সপ্তাহ মাছ-মাংস খেলেও মাঝে মধ্যে একটু নিরামিষ খেলে পেট যেমন স্বস্তি পায় তেমনি খেতেও ভালো লাগে। বিশেষ করে পুজো আর্চার দিনে নিরামিষ খাবারই খেতে পছন্দ করে বাঙালি। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল ১৫-২০ মিনিটের মধ্যেই সম্পূর্ণ নিরামিষ ও টেস্টি পনির পোলাও তৈরির রেসিপি (Veg Paneer Pulao Recipe)। একবার বানিয়ে খেয়ে দেখুন ফ্রাইড রাইস ছেড়ে এটাই বারেবারে খেতে চাইবেন।

পনির পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ 

১. বাসমতি চাল
২. পনির
৩. আদা
৪. কাজুবাদাম, কিশমিশ
৫. তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি
৬. ছোট ও বড় এলাচ, জয়িত্রী
৭. গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. নারকেল দুধ
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. সামান্য গুঁড়ো চিনি স্বাদের জন্য
১২. রান্নার জন্য তেল ও ঘি

আরও পড়ুনঃ শিবরাত্রির উপোস ভাঙার জন্য আদর্শ খাবার, বাড়িতেই বানান নিরামিষ সাবুর পায়েস, রইল রেসিপি

পনির পোলাও তৈরির পদ্ধতিঃ 

➥ প্রথমেই দেড়কাপ মতো বাসমতি চাল নিয়ে বেশ কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর জল ঝরিয়ে নিতে হবে ভালো করে। একসাথে কিনে আনা পনির পছন্দ মতো টুকরো করে নিতে হবে।

➥ এরপর ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া জালের মধ্যে পরিমাণ মতো গোলমরিচ গুঁড়ো নুন গরম মসলা গুঁড়ো ও আদার রস দিয়ে সবটা একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার কড়ায় কুচা মুরগি ও দুচামচ সাদা তেল দিয়ে সেটা গরম করে তাতে কাজুবাদাম দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। এক মিনিট মতো বেঁচে নেওয়ার পর করায় কিশমিশ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে সবটা তুলে আলাদা করে নিন।

আরও পড়ুনঃ ভাত-রুটি সবের সাথেই সুপারহিট, একবার ‘হায়দ্রাবাদি পনির’ খেলে পনিরপ্রেমী হয়ে যাবেন গ্যারেন্টি!

➥ কড়াই থাকা তেলের মধ্যেই কেটে রাখা পনিরের টুকরোগুলো ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে হালকা লালচে করে উল্টে পাল্টে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে তুলে রাখুন। পনির ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে করায় আরো একটু ঘি ও তেল যোগ করে গরম করে তাতে তেজপাতা লবঙ্গ দারুচিনি, বড় এলাচ ও ছোট এলাচ দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। আর শেষে সামান্য কিছুটা চরিত্রে দিয়ে নেড়েচেড়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।

➥ এরপর করায় পরিমাণমতো নারকেল কোরা দিয়ে গোটা গরম মসলার সাথে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তারপর আগে থেকে মসলা মাখিয়ে রাখা চাল কড়াই দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালো করে কয়েক মিনিট ভেজে নিতে হবে। চাল ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে করায় এক কাপ নতুন নারকেল দুধ ও দেড় কাপ মত জল দিয়ে সবটা মিশিয়ে ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করুন। পড়তে শুরু করলে প্রয়োজনমতো নুন দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।

➥ ৬ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আগে থেকে বেঁচে রাখা কাজু কিসমিস ও পনির করায় দিয়ে দিন। একই সাথে কিছুটা গুরু চিনি যোগ করে চালের সাথে সমস্তটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মিশে নেওয়া হয়ে গেলে দুধের মধ্যে কিশোর গুলিয়ে সেটা চালের চারিদিকে ছড়িয়ে দিন। এতে পোলাও এর একটা সুন্দর হলুদ কালার আসবে। তারপর ঢাকা দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট মতো কম আছে রান্না করে নিলেই নিরামিষ পনির পোলাও তৈরি।