মাছ মাংস খেতে ভালো লাগে ঠিকই, কিন্তু রোজ ঝাল মশলা দিয়ে খাবার খেলে পেটের সমস্যা দেখা যেতে পারে। তাই মাঝে মধ্যে যদি একটু হালকা কিছু খাওয়া হয় মন্দ হয় না। তবে চিন্তা নেই হালকা মশলার রান্নাতেও স্বাদের কমতি হবে না। আজ আপনাদের জন্য রইল পাবদা মাছের হালকা পাতলা ঝোলের রেসিপি (Pabda Macher Jhol Recipe)। যেটা পেটের জন্য লাইট হলেও জিভের জন্য দুর্দান্ত।
পাবদা মাছের হালকা পাতলা ঝোল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. পাবদা মাছ
২. কাঁচা লঙ্কা
৩. টমেটো কুচি, ধনেপাতা কুচি
৪. কালোজিরে
৫. হলদু গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৬. জিরে গুঁড়ো
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য তেল
আরও পড়ুনঃ দুপুরের খাবারে এটাই যথেষ্ট, একবার খেয়েই দেখুন মাছের কোর্মা, মাংসের স্বাদও ভুলে যাবেন গ্যারেন্টি!
পাবদা মাছের হালকা পাতলা ঝোল তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই কিনে আনা মাছগুলোকে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর সেগুলোকে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছের মধ্যে নুন, সামান্য হলুদ গুঁড়ো আর ২ চামচ মত সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন ম্যারিনেট হবার জন্য।
➥ ১০ মিনিট পর কড়ায় কয়েক চামচ তেল গরম করে তাতে মাছগুলো দিয়ে উল্টে পাল্টে সোনালী করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলোকে তুলে আলাদা করে রেখে দিন।
আরও পড়ুনঃ ঝটপট তৈরী অথচ টেস্ট অসাধারণ! ফুলকপি দিয়ে এভাবে বানান মাছের ঝোল, গন্ধেই জিভে জল আসবে গ্যারেন্টি
➥ এবার মাছভাজা তেলের মধ্যেই কালোজিরে আর দুটো চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর টমেটো কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করতে শুরু করুন।
➥ টমেটো কুচি দেওয়ার পর সেটা গলতে শুরু করলে এক এক করে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে সবটা কষতে শুরু করতে হবে। এই সময় প্রয়োজন হল সামান্য হল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে সমস্ত মশলাটাকে তেল ছেড়ে বেরোনো পর্যন্ত।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে ঝোলের জন্য পরিমাণ মত জল দিয়ে সেটা ফুটে ওটার অপেক্ষা করুন। ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করলেই পাবদা মাছের হালকা পাতলা ঝোল প্রায় তৈরী। শুধু নামানোর আগে কিছু ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন তাহলেই হবে।