দুপুরের খাবারে এটাই যথেষ্ট, একবার খেয়েই দেখুন মাছের কোর্মা, মাংসের স্বাদও ভুলে যাবেন গ্যারেন্টি!

দুপুরে মূলত ভাতই খাওয়া হয় বঙ্গে। আর ভাতের সাথে ডাল তরকারি যেমন থাকে তেমনি কমন খাবার হল মাছ। মাছ ভাজা, মাছের ঝোল থেকে কালিয়া সবই খেয়ে অভ্যস্ত বাঙালিরা। তবে পুজোর আগে চেনা রান্নাতেই যদি একটু স্পেশাল স্বাদ আনা যায় তাহলে ভালোই হয়। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি, জিভে জল আনা মাছের কোর্মা তৈরির রেসিপি (Fish Korma Recipe)।

মাছের কোর্মা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. কাতলা মাছ (চাইলে রুই মাছ বা অন্য মাছও নিতে পারেন)
২. আদা রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা
৩. পেঁয়াজ বাটা, পেঁয়াজ কুচি
৪. কাজু বাদাম পেস্ট
৫. টক দই
৬. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
৭. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. ঘি
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
১১. স্বাদের জন্য সামান্য চিনি

মাছের কোর্মা তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর সেগুলিকে জল ঝরিয়ে নিয়ে তাতে আদা রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য ১০ মিনিট মত রেখে দিতে হবে।

➥ ম্যারিনেট করে নেওয়ার পর কড়ায় তেল গরম করতে হবে। আর গরম তেলে মাছের টুকরোগুলোকে মিডিয়াম আঁচে উল্টে পাল্টে লালচে করে ভেজে তুলে আলাদা করে নিতে হবে। এবার কড়ায় আবারও কিছুটা তেল আর ১ চামচ ঘি দিয়ে গরম করে লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ ব্রাউন রংয়ের হয়ে গেলে বেরেস্তার মত করে তুলে আলাদা করে নিতে হবে।

➥ পেঁয়াজ আলাদা করে নেওয়ার পর তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এরপর আরও কিছুটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২ মিনিট মত নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর ১টা গোটা পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

➥ পেঁয়াজের পর ২ চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যে যাওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর কড়ায় পরিমাণ মত কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে সবটা মিশিয়ে কম আঁচে তেল ছাড়া পর্যন্ত কোশাইয়ে নিতে হবে।

➥ কষানো হয়ে গেলে ৪ চামচ মত ফেটিয়ে নেওয়া টক দই দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে বা একেবারে কমিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এভাবে কয়েক মিনিট ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পর কাজু বাদাম পেস্ট দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করলেই গ্রেভি মত তৈরী হবে।

➥ এবার কড়ায় ১ কাপ মত দুধ দিয়ে সবটা মিক্স করতে হবে। এই সময় পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিতে পারেন। এভাবে সবটা ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো কড়ায় দিয়ে দু তিনটে কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করতে হবে।

➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুললেই রান্না প্রায় তৈরী। নামানোর আগে পেঁয়াজের বেরেস্তা ওপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে একবার মিক্স করে নিয়ে নামিয়ে নিন। জিভে জল আনা মাছের কোর্মা তৈরি, এবার পরিবেশন করুন আর তৃপ্তি ভরে খান।