পাতে পড়তেই জিভে জল! স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় কাতলা মাছের বেগম বাহারের প্রেমে পড়তে বাধ্য বাঙালি

মাছে ভাতে বাঙালি ঝাল ঝোল থেকে ভাজা কিংবা কালিয়া সবই টেস্ট করেছে। কিন্তু তাও নতুনের খোঁজ কি আর শেষ হয়! তাই আজ আপনাদের জন্য চেনা মাছ দিয়েই এক দুর্দান্ত স্বাদের রান্না নিয়ে হাজির হয়েছে বংট্রেন্ডের পর্দায়। চলুন আর দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় কাতলা মাছের বেগম বাহার রেসিপি (Katla Fish Begam Bahar Recipe)।

কাতলা মাছের বেগম বাহার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. কাতলা মাছ
২. ডিম
৩. আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা
৪. টমেটো বাটা
৫. কর্নফ্লাওয়ার, সুজি
৬. পোস্ত, চারমগজ, কাজুবাদাম পেস্ট
৭. দারুচিনি, তেজপাতা, ছোট এলাচ
৮. শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ, জয়িত্রী
৯. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
১০. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
১১. গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
১২. পরিমাণ মত নুন
১৩. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
১৪. সামান্য চিনি

আরও পড়ুনঃ মশলা বাটার ঝামেলা নেই, এভাবে পাঁচফোড়ন রুই বানালে থালা চেটে খাবে সবাই

কাতলা মাছের বেগম বাহার তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর মাছের মধ্যে নুন হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ৫ মিনিট মত রেখে দিন। এরপর একটা ডিম ফাটিয়ে কুসুম বাদে বাকিটা দিয়ে দিন। এরসাথে এক চামচ আদা রসুন বাটা, সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো, এক চামচ কর্নফ্লাওয়ার ও ১ চামচ সুজি দিয়ে সবটা ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।

➥ এবার ছোট একটা কড়ায় বেশ কিছুটা তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলোকে ডুবো তেলে উল্টে পাল্টে একটু লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।

আরও পড়ুনঃ সাধারণ মাছ খেয়েই সবাই বলবে লাজবাব! রইল ধাবা স্টাইলে রুই মাছের কালিয়া তৈরির রেসিপি

➥ তারপর কড়ায় পরিমাণ মত তেল নিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ ও সামান্য জয়িত্রী দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ বাটা আর সামান্য চিনি দিয়ে ৩-৫ মিনিট রান্না করে নিন।

➥ ৫ মিনিট মত কষিয়ে নেওয়ার পর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে সবটা কষাতে শুরু করতে হবে। এই সময়েই আদা ও রসুন বাটাও দিয়ে কষাতে হবে।

➥ কষানো হয়ে এলে টমেটো বাটা আর নুন দিয়ে তেল ছেড়ে আসা অবধি কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে পোস্ত, চারমগজ, কাজুবাদাম পেস্ট দিয়ে দিন সাথে কিছুটা জল দিয়ে সবটাকে আরও একবার কষিয়ে নিতে হবে।

➥ এবার এককাপ মত গরম জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো, গরম মশলা আর এক চামচ ঘি দিয়ে হালকা নেড়েচেড়ে ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই কাতলা মাছের বেগম বাহার একেবারে তৈরী।