বিরিয়ানি নামটাই যথেষ্ট জিভে জল আনার জন্য। সাধারণত চিকেন বা মটন বিরিয়ানি খেতেই বেশি ভালোবাসেন সকলে। ভেজে বিরিয়ানি নাম শুনেই নাক সিটকে ফেলেন অর্ধেক লোকে। কিন্তু শীতের দিনে আপনাদের জন্য রইল এমন একটা বিরিয়ানি যেটা চিকেনের স্বাদকেও হার মানাতে পারে। চলুন আজ দেখে নেওয়া যাক ফুলকপি বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি (Fulkopi Biriyani)।
ফুলকপির বিরিয়ানি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ফুলকপি ও আলু
২. বাসমতি চাল
৩. টক দই
৪. পেঁয়াজ কুচি,
৫. আদা ও রসুন বাটা
৬. তেজপাতা, লবঙ্গ,
৭. দারুচিনি, ছোট এলাচ
৮. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৯. বিরিয়ানি মশলা
১০. কেওড়ার জল, গোলাপ জল
১১. মিঠা আতর (চাইলে নাও দিতে পারেন)
১২. ফুড কালার
১৩. পরিমাণ মত নুন
১৪. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
আরও পড়ুনঃ মাংস ছাড়াই আসবে চিকেনের স্বাদ! এভাবে ফুলকপি চিলি বানালে দুপুরে দুহাতা ভাত বেশি খাবে সবাই
ফুলকপির বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই ফুলকপি টুকরো ও আলু এক এক করে ধুয়ে নিয়ে সেটাকে গরম জলে অল্প ভাপিয়ে নিতে হবে। ভাপানো হয়ে গেলে কড়ায় তেল গরম করে প্রথমে ফুলকপি ও পরে আলু ভেজে তুলে আলাদা করে নিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তার মত করে ভেজে আলাদা করে নিন। তারপর একটা বড় বাটিতে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, আদা ও রসুন বাটা, সরষের তেল ও টক দই দিয়ে ভালো করে সবটা মিশিয়ে নিন। তারপর ভেজে রাখা ফুলকপি গুলোকে এই মশলা মাখিয়ে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ এক তরকারিতে ভাতের থালা সাফ, এভাবে এগ ওমলেট কারি বানালে আঙ্গুল চেটে খাবে সবাই
➥ এই সময় বিরিয়ানির জন্য আনা বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। এদিকে ১৫ মিনিট পর কড়ায় আরও কিছুটা তেল নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে।
➥ পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে ম্যারিনেট করা ফুলকপি মশলা সহ কড়ায় দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে কষিয়ে নেওয়ার পর আলু দিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিন। ২-৩ মিনিট পর কড়া নিয়ে নিন।
➥ এবার হাঁড়িতে জল গরম করে সামান্য নুন, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ও ছোট এলাচ দিয়ে চাল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে সেটার জল ঝরিয়ে নিন।
➥ এরপর অন্য একটা হাড়িতে প্রথমে ফুলকপি ও আলু কষা নিচে রাখুন। তারপর বাসমতি চাল দিয়ে একটা লেয়ার বানাতে হবে। তারপর কয়েকটা গোটা আলু ভাজা ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এরপর আরও কিছুটা চাল ওপরে দিয়ে দিন। সব শেষে সামান্য কেওড়ার জল, গোলাপ জল দিয়ে দিন। এরপর এক ফোঁটা মিঠা আতর ও দুধের মধ্যে গুলি সামান্য ফুড কালার দিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
➥ ঢাকনা বন্ধ করার পর আটামাখা দিয়ে চারিদিক সিল করে অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট মত রান্না করে নিন। তাহলেই ফুলকপি বিরিয়ানি একেবারে তৈরী। হাঁড়ি নামিয়ে একটু ঝাঁকিয়ে নিন আর পরিবেশন করুন।