বাংলীর দুপুরের লাঞ্চ মানেই মাছ-ভাত, একথা সকলেরই জানা। বাজারে হরেক রকমের মাছ পাওয়া যায় যা দিয়ে কখনো ঝাল তো কখনো কালিয়া করে দুপুরে খাওয়া হয়। তবে একগাদা তেল মশলা ছাড়াও কম মশলা দিয়েই দুর্দান্ত মাছ রান্না করা যায়। আজ এমনই একটি রান্না নারকেল রুই রেসিপি (Coconut Rui Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি আপনাদের জন্য। ঝোল, ঝাল বা কালিয়া তো অনেক খেলেন একবার এই কম মশলার নারকেল রুই খেয়েই দেখুন টেস্ট পছন্দ হবেই গ্যারেন্টি!
আসলে মাছের ঝাল বা কালিয়া তৈরী করতে গেলে গুঁড়ো মশলা লাগেই। এছাড়া পেঁয়াজ রসুন থেকে আদা বাটা সবই লাগে। তবে এত কিছু না দিয়ে যদি শুধু নারকেল আর একটু জিরে দিয়েই দুর্দান্ত স্বাদ পাওয়া যায়! কি বিশ্বাস হচ্ছে না? চলুন তাহলে ঝটপট নারকেল রুই রেসিপি (Coconut Rui Recipe) দেখে বানিয়ে নেওয়া যাক। তারপর ভাতের সাথে পরিবেশন করলেই দেখবেন থাকা চকচকে পরিস্কার হয়ে গিয়েছে।
নারকেল রুই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. রুই মাছ
২. নারকেল, গোটা জিরে
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. পরিমাণ মত নুন
৫. রান্নার জন্য সরষের তেল
আরও পড়ুনঃ পেঁয়াজ রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ, একবার এভাবে বানান মেথি মালাই পনির, প্রেমে পড়ে যাবেন গ্যারেন্টি!
নারকেল রুই তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই রুই মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর সেগুলো জল ঝরিয়ে নিয়ে নুন, লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য ১০-১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।
➥ ১৫ মিনিট পর কড়ায় সরষের তেল গরম করে নুন হলুদ মাখানো মাছগুলো দিয়ে উল্টেপাল্টে ভেজে তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে। তবে এক্ষেত্রে মাছ খুব কড়া করে বাজার দরকার নেই। এই সময়েই একটা মিক্সিং জারে কিছু নারকেলের টুকরো আর অল্প জিরে দিয়ে সেটাকে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ কনকনে ঠান্ডায় সেরা লাগে খেতে, দুপুরে এগ মেথি মটর মশলা বানালে স্বাদ লেগে থাকবে গোটা সপ্তাহ
➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। কিছুক্ষণ ভেজে নেওয়ার পর নারকেলের পেস্ট কড়ায় দিয়ে দিন। তারপর সবটা একসাথে ভালো করে কষাতে হবে। কষানোর সময়েই প্রয়োজন মত নুন ও কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
➥ কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মত জল দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন কয়েক মিনিট। গ্রেভি কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নেওয়ার পর মাছের টুকরোগুলো দিয়ে গ্রেভিতে ডুবিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট মত রান্না করে নিন।
➥ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে রান্না হয়েছে কি না চেক করে নিন। হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন আর দুপুরে অসাধারণ এই মাছের রেসিপির মজা নিন।