কথায় বলে সব ভালো যার শেষ ভালো। খাবারের ক্ষেত্রেও ব্যাপারটা কিছুটা তেমনই। সারাদিনের খাবার যেমনই হোক না কেন, রাতের খাবার ভালো হলেই শান্তি। এদিকে অনেকেই একঘেয়ে আলু ফুলকপির তরকারি খেয়ে খেয়ে ক্লান্ত। তাই আজ আপনাদের জন্য সম্পূর্ণ নিরামিষ কড়াইশুঁটি আলু কষা তৈরির রেসিপি (Veg Koraishuti Alu Kasha Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
খেতে দুর্দান্ত টেস্টি হলেও ঝটপট তৈরী হয়ে যায় আর ঝামেলাও কম। রাতের খাবারে রুটি কিংবা পরোটার সাথে দিব্যি এই এক তরকারি বাজিমাত করতে পারে। তাহলে আর দেরি না করে ঝটপট রেসিপি দেখে আজই বানিয়ে ফেলুন নিরামিষ কড়াইশুঁটি আলু কষা (Veg Koraishuti Alu Kasha)।
নিরামিষ কড়াইশুঁটি আলু কষা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ছোট সাইজের আলু
২. কড়াইশুঁটি ও ধনেপাতা
৩. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৪. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৫. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৬. গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৭. গোটা জিরে, দারুচিনি, ছোট এলাচ
৮. আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা
৯. টমেটো পেস্ট
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
১২. স্বাদের জন্য চিনি
আরও পড়ুনঃ ১৫ মিনিটও লাগবে না! রাতের খাবারে ডিমের এই তরকারি বানালে ২টো রুটি বেশি খাবে সবাই, রইল রেসিপি
নিরামিষ কড়াইশুঁটি আলু কষা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে আলুর খোসা ছাড়িয়ে সেগুলো জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর অল্প নুন আর জল দিয়ে সেটাকে ভাপিয়ে নিতে হবে। ভাপানো হয়ে গেলে সেগুলোকে একটু ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন।
➥ আলু ভাপানোর সময় একটা বাটিতে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, চিনি আর অল্প জল দিয়ে গুলিয়ে একটা মশলার গোলা মত বানিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ রাতের খাবারে চাই নতুনত্বের ছোঁয়া? রইল বাড়িতেই তুলতুলে নরম রুমালি রুটি তৈরির রেসিপি
➥ এবার কড়ায় তেল দিয়ে গরম হলে তাতে গোটা জিরে, দারুচিনি, ছোট এলাচ দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। ফোঁড়ন দেওয়া হয়ে গেলে পরিমাণ মত আদা বাটা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। শেষে মশলার গোলা কড়ায় দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।
➥ কয়েক মিনিট ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পর টমেটো বাটা আর সামান্য নুন দিয়ে সবটাকে ভালো করে তেল ছেড়ে আসে পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে কড়াইশুঁটি কড়ায় দিয়ে সমস্ত মশলার সাথে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে।
➥ এরপর ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা আলু কড়ায় দিয়ে ৫-৭ মিনিট সবটা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এই সময় পরিমাণ মত নুন আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে নিতে হবে। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মত জল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিতে হবে।
➥ ৫ মিনিট পর সবটা ভালো মত রান্না হয়ে এলে একচামচ ঘি আর পরিমাণ মত গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে শেষ একবার ভালো করে নেড়েচেড়ে নিলেই দুর্দান্ত স্বাদের নিরামিষ কড়াইশুঁটি আলু কষা তৈরী। এবার কড়া থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।