দুপুরের ভাতের সাথে বাঙালিদের প্রিয় খাবারের তালিকায় মাছ সর্বদাই থাকে। ঝাল ঝোল কিংবা কালিয়া নানা রূপে মাছ খেয়ে থাকি আমরা। তবে আজকে চেনা রান্নাই একটু নতুনভাবে বানানো শেখাবো আপনাদের। আজ আপনাদের জন্য রইল দুর্দান্ত স্বাদের পাঁচফোড়ন রুই তৈরির রেসিপি (Panchforon Rui Recipe)। তরকারি ছাড়া শুধু এই মাছের ঝোল দিয়েই একথালা ভাত অনায়াসে উঠে যেতে পারে।
পাঁচফোড়ন রুই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. রুই মাছ
২. আলু, টমেটো কুচি
৩. আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৪. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৫. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,
৬. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য তেল
আরও পড়ুনঃ সাধারণ মাছ খেয়েই সবাই বলবে লাজবাব! রইল ধাবা স্টাইলে রুই মাছের কালিয়া তৈরির রেসিপি
পাঁচফোড়ন রুই তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে রুই মাছের টুকরোর মধ্যে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। এই সময় আলুর খোসা ছাড়িয়ে একটু মোটা আর লম্বা করে কেটে নিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় তেল গরম করে তাতে নুন হলুদ মাখানো মাছের টুকরো দিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর সামান্য পাঁচফোড়ন ও একটা শুকনো লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে আলুর টুকরো দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। এই সময় সামান্য নুন দিয়ে দিতে হবে।
➥ আলু ভাজার সময় একটা বাটিতে কিছুটা আদা কুচি নিয়ে তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর অল্প জল দিয়ে একটা মশলার গোলা তৈরী করে নিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে এলে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে।
➥ ঢাকনা খুলে আলু সেদ্ধ হয়েছে কিনা চেক করে নিন। তারপর মশলা গোলা কড়ায় দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো কুচি আর প্রয়োজনে নুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। সব কিছু দিয়ে ভালো করে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে দিন।
➥ জল দেওয়ার পর সবটা ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এর সাথে দুটো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের পাঁচফোড়ন রুই। তবে মাঝে ঢাকা খুলে একবার নেড়েচেড়ে দিতে ভুলবেন না।