পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই অসাধারণ রান্না, ছানার এই রেসিপি যে খায় না সেও খাবে চেয়ে চেয়ে

Pure Veg Chanar Kalia Recipe: নিরামিষ দিনে পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রান্নার কথা শুনলেই অনেকে নাক উঁচু করে ফেলেন। আজ তাদের জন্য এমন একটা রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি যেটা আঙ্গুল চেটে খেতে হবে। নিরামিষ দিনে বাড়িতে এভাবে একবার বানিয়ে দেখুন ছানার কালিয়া (Chanar Kalia Recipe), প্রেমে পরে যাবেন গ্যারেন্টি।

ছানার কালিয়া তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. ছানা
২. ময়দা, বেসন
৩. টক দই
৪. আলু (ডুমো ডুমো করে কাটা)
৫. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৬. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,
৭. গোটা জিরে, গোটা ধনে
৮. তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারুচিনি
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. সামান্য চিনি
১১. রান্নার জন্য তেল ও ঘি

ছানার কালিয়া তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে কিনে আনা ছানা একটা বড় পাত্রে নিয়ে তাতে সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন আর সামান্য ময়দা দিয়ে ভালো করে মিক্স করে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে ভালো করে খুন্তি দিয়ে চৌকো করে শেপ দিয়ে নিতে হবে।

➥ চৌকো করে সবটা রাখার পর ছুরি বা খুঁটি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। আর কড়ায় বেশ কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে এই মশলা ছানার টুকরো ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে। তারপর ওই তেলেই আলু ভেজে তুলে রাখতে হবে।

➥ এবার গ্রেভির জন্য একটা মশলা বানিয়ে নিতে হবে। তার জন্য ফ্রাইং প্যানে অল্প গোটা জিরে, গোটা ধনে, তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারুচিনি দিয়ে দু মিনিট ভেজে মিক্সিতে দিয়ে গুড়িয়ে নিতে হবে।

➥ এরপর ফ্রাইং প্যানে কিছুটা বেসন নিয়ে শুকনো অবস্থায় কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। তারপর সেটার মধ্যে দু চামচ টক দই, পরিমাণ মত ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

আরও পড়ুনঃ পেঁয়াজ রসুন ছাড়া এভাবে পনির রাঁধলে আঙ্গুল চাটবেন গ্যারেন্টি!

➥ এবার কড়ায় বেশ কিছুটা তেল আর দুচামচ ঘি দিয়ে গরম হয়ে গেলে আধ চামচ গোটা জিরে আর দুটো তেজপাতা দেওয়ার পর গ্যাস একেবারে কমিয়ে বেসন দিয়ে তৈরী মশলা কড়ায় দিয়ে দিন। সাথে মশলা যাতে পুড়ে না যায় তার জন্য সামান্য জল দিয়ে দিন।

আরও পড়ুনঃ নিরামিষ খাবারও খেতে হবে আঙ্গুল চেটে, রইল সেরা স্বাদের মালাই পটল তৈরির রেসিপি

➥ মশলা দেওয়ার পর পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে তেল ছাড়তে শুরু হওয়া অবধি কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মত জল দিয়ে ৩-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।

➥ ঢাকনা খুলে ছানার টুকরো গ্রেভির মধ্যে দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে যাতে ছানার মধ্যে গ্রেভি ঢুকে যেতে পারে। তারপর ভেজে রাখা মশলা ছড়িয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়েই ৩-৫ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের ছানার কালিয়া।