নিরামিষ খাবারও খেতে হবে আঙ্গুল চেটে, রইল সেরা স্বাদের মালাই পটল তৈরির রেসিপি

সারা সপ্তাহ ধরে একই ধরণের খাবার খাওয়া যায় না তাই পাল্টে পাল্টে কখনো তরকারি কখনো মাছ তো কখনো মাংস রান্না হয়। তবে আমিষের পাশাপাশি সপ্তাহের নিরামিষ দিন গুলোতেও কিন্তু দুর্দান্ত সব রান্না করে নেওয়া যায়। আজ আপনাদের জন্য এমনই এক পেঁয়াজ রসুন ছাড়া দুর্দান্ত স্বাদের রান্নার খোঁজ নিয়ে এসেছি। রইল সেরা স্বাদের মালাই পটল তৈরির রেসিপি (Veg Potol Malaikari Recipe)।

সেরা স্বাদের মালাই পটল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. পটল
২. আদা, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা
৩. কাজু বাদাম
৪. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গোলমরিচ
৫. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৬. গুঁড়ো দুধ
৭. ঘি
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য সাদা তেল

সেরা স্বাদের মালাই পটল তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমেই পিতলের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। আর সেগুনলে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর একটা পাত্রে বেশ কিছুটা জল দিয়ে ফুটতে শুরু করলে তাতে পটলগুলো দিয়ে অর্ধেকেরও একটু বেশি সেদ্ধ করে নিতে হবে। আর সেদ্ধ হয়েছে কি না খুন্তি দিয়ে টিপে দেখে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে পটলগুলোকে তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।

➥ পটল সেদ্ধ হওয়ার সময় রান্নার জন্য একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। এর জন্য মিক্সিং জারে কিছু আদা, টমেটোর টুকরো নিতে হবে। সাথে ৮-১০টা কাজু বাদাম আর সামান্য জল দিয়ে একটা মিহি পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।

➥ এবার গ্যাসে কড়া বসিয়ে তাতে ২-৩ চামচ সাদা তেল ও ১ চামচ ঘি দিয়ে দিতে হবে। এর মধ্যে ১টা তেজপাতা, ২টো শুকনো লঙ্কা, ৭-৮টা মত গোটা গোলমরিচ দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে আর কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

➥ ফোঁড়ন এরপর কড়ায় তৈরী করা পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। কয়েকমিনিট মশলা কষিয়ে নিতে সেদ্ধ করে রাখা পটল কড়ায় দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এই সময়েই কড়ায় পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আবারও ভালো করে সবটা কষিয়ে নিতে হবে।

➥ কষানো হয়ে গেলে যখন সবটা শুকিয়ে মত আসবে তখন মিক্সির যার ধুয়ে দেড় কাপ মত জল কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। এরপর ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। তারপর কয়েক চামচ গুঁড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। সাথে ২টো গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।

➥ ৫ মিনিট পর রান্না প্রায় তৈরী, তবে গ্যাস বন্ধ করার আগে ১ চামচ ঘি দিয়ে সবটা মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে নিন ও নামিয়ে নিন। রান্না একেবারে তৈরী, এবার এই পটলের মালাইকারি ভাত রুটি কিংবা পরোটার সাথে পরিবেশ করুন।