বাঙালির খাবারের প্রতি টান চিরকালের। প্রতিটা সিজেনেই কিছু সবজি সহজে পাওয়া যায় যা দিয়ে দুর্দান্ত সমস্ত রান্না করা যায়। যেমন গরমে ঝিঙে পোস্ত অনেকেই খেতে ভালোবাসেন। কিন্তু পোস্তর বাজারে যা দাম তাতে মধ্যবিত্তের পক্ষে খাওয়া সম্ভব নয়। তবে পোস্ট ছাড়াও দুর্দান্ত ঝিঙের রান্না করে নেওয়া যায়। আজ আপনাদের জন্য বংট্রেন্ডে পোস্ত ছাড়া টেস্টি ঝিঙে আলুর তরকারি তৈরির রেসিপি (Without Posto Jhinge Alu Torkari Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
পোস্ত ছাড়া টেস্টি ঝিঙে আলুর তরকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ঝিঙে
- আলু
- পেঁয়াজ কুচি
- আদা বাটা
- কাঁচা বাদাম ও কাঁচা লঙ্কা বাটা
- শুকনো লঙ্কা
- হলুদ গুঁড়ো,
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
- সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
পোস্ত ছাড়া টেস্টি ঝিঙে আলুর তরকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে ঝিঙে আর আলুকে রান্নার জন্য পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় দুচামচ মতে তেল নিয়ে তাতে সামান্য নুন ও এক চিমটি হলুদ দিয়ে গরম করে নিতে হবে।
- তেল গরম হয়ে গেলে তাতে কেটে রাখা আলু ও ঝিঙে দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। বাজার সময় ঝিঙে থেকে অনেকটা জল বেরোবে। সেই জলটা কড়ায় নেড়েচেড়ে মেরে দিতে হবে।
- ঝিঙে আলু ভাজা হয়ে গেলে সেটাকে কড়া থেকে তুলে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় আরও এক চামচ তেল দিয়ে তাতে দুটো শুকনো লঙ্কা দিয়ে ১০ সেকেন্ড মত নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- তারপর কড়ায় পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা অসামান্য হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন মিশিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকতে হবে।
- হালকা ভাজা হয়ে ফেলে কাঁচা বাদাম ও কাঁচা লঙ্কা বাটা কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে কষিয়ে মত নিতে হবে।
- মশলা তৈরী হয়ে গেলে ভেজে রাখা ঝিঙে আলু কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় স্বাদের জন্য সামান্য চিনি দিয়ে আবারও সবটা ভালো করে মিক্স করে নিয়ে বাদাম কাঁচালঙ্কা বাটা বাতি ধুয়ে পরিমাণ মত জল দিয়ে দিতে হবে।
- এবার রান্না প্রায় শেষের দিকে, ৫ মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে পোস্ট ছাড়াই টেস্টি ঝিঙে আলুর তরকারি।
- রান্না হয়ে গেলে ওপর থেকে এক চামচ সরষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে মিক্স করে নিয়েই পরিবেশন করা যাবে। ভাতের সাথে হোক বা রুটির সাথে এই তরকারি খাওয়া যাবে।