বাঙালিদের উৎসবে অনুষ্ঠানে পায়েসের জুড়ি মেলা ভার। বাঙালির ঘরে যেকোনো শুভ অনুষ্ঠানেই পায়েস থাকা আবশ্যিক। আর শীতে নলেন গুড় তো পায়েসের স্বাদ আরও কয়েকগুন বাড়িয়ে দেয়। শীত তো জমে ক্ষীর! আজ দেখে নিন কীভাবে বানাবেন স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় নলেন গুড়ের পায়েস।
উপকরণ
পোলাও চাল – ১০০ গ্রাম
দুধ – ৪ লিটার
নলেন গুড়– ৩০০ গ্রাম
এলাচ – ৪/৫ টি
দারুচিনি – পরিমাণ মতো
কাজুবাদাম – স্বাদ অনুযায়ী
কিসমিস-স্বাদ অনুযায়ী
লবণ- অল্প পরিমাণ
পদ্ধতি
প্রথমে চাল ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।এবার একটি পাত্রে দুধ জাল দিয়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখতে হবে দুধ যেন হাঁড়ির নিচে যেন পুড়ে কিংবা লেগে না যায়। এবার দুধের মধ্যে এলাচ দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন। এরপর এতে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে রাখা চাল দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। এরপর এতে মিশিয়ে দিন নলেনগুড়। খানিকক্ষণ নাড়ার পর মিশ্রনটি খানিক ঘন হয়ে এলে এতে সামান্য নুন দিয়ে নামিয়ে নিন। উপরে ছড়িয়ে দিন কিসমিস কাজু। শীতের রাতে ডিনারের পর পরিবেশন করুন এই জিভে জল আনা নলেনগুড়ের পায়েস।
