ক্ষীরের গোকুল পিঠে রেসিপি
ক্ষীরের গোকুল পিঠে (Gokul Pithe Recipe) বাঙালির খুবই পছন্দের একটি খাবার। পিঠে (Pithe) খেতে ভালোবাসেনা এমন বাঙালি পাওয়া দুষ্কর। আর শীতকাল (Winter) আর পিঠের সম্পর্ক হল চিরন্তন। জাঁকিয়ে শীত পড়লেই গ্রাম বাংলার ঘরে ঘরে শুরু হয়ে যায় পিঠে তৈরির ধুম। পৌষ মাঘ পড়লেই নারকেল, দুধ, ক্ষীর, গুড় দিয়ে রকমারি পিঠে বানাতে শুরু করেন বাড়ির মা ঠাকুমারা। এই সময় একাধিক জায়গায় পিঠে পুলি উৎসবও হয়।
আর পিঠের মধ্যে খুব জনপ্রিয় হল গোকুল পিঠে। আজ তবে চলুন শিখে নেওয়া যাক ক্ষীরের গোকুল পিঠের রেসিপি।
ক্ষীরেরগোকুল পিঠে বানানোর জন্য উপকরণ
- ১ কাপ নাড়কেল কোঁড়া
- ১/২ কাপ গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর
- ৭৫ গ্রাম খেঁজুর গুড়ের পাটালি
- ২ টেবিল চামচ +১কাপ চিনি
- ৪ টে +২ টো এলাচ গুঁড়ো ও গোটা এলাচ
- ১ কাপ ময়দা
- ১/২ কাপ চালের গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ঘি
- ১ কাপ লিকুইড দুধ
- ২ কাপ জল
- পরিমাণ মত সাদা তেল
ক্ষীরের গোকুল পিঠে বানানোর পদ্ধতি
- ১- গোকুল পিঠে বানানোর জন্য প্রথমে শুকনো কড়াইতে নারকেল কোড়া দিয়ে এক মিনিট নেড়ে তাতে গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর, গুড়, চিনি সব দিয়ে ভালো করে পাকিয়ে নিতে হবে। এরপর মাঝামাঝি আঁচে সমস্তটা ভালো করে পাকিয়ে তাতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে আরও ১০ মিনিট পাক দিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। রেডি হয়ে গেল ক্ষীরের পুর।
- ২- এবার ওই পুরটাকে হাতের চাটুতে নিয়ে পাতলা পাতলা করে চ্যাপ্টা আকারে গড়ে নিতে হবে।
- ৩- পাশাপাশি অন্য একটি পাত্রে ময়দা আর চালের গুড়োর সঙ্গে অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে একটি ঘন একটি ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে।
- ৪- এরপর রস তৈরির পালা, কড়াই এ ১ কাপ চিনি আর ২ কাপ জল দিয়ে ২ টো এলাচ মুখ ফাটিয়ে দিয়ে দিতে হবে। চিনি গলা পর্যন্ত রস জাল দিতে হবে। রসটা খুব বেশি ঘন নয় পাতলাই হবে।
- ৫- সবশেষে পিঠে গুলো ভাজার জন্য গ্যাস জ্বেলে কড়াই বসিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল ভালো করে গরম করে আঁচ মিডিয়ামে করে একটা একটা করে পিঠে ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে দিয়ে হালকা গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে গরম রসে চুবিয়ে, রসশুদ্ধু পিঠে গুলোকে মিনিট ১০ ফুটিয়ে নিতে হবে। এরপর ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গোকুল পিঠে।