শনিবার দিন বেশিরভাগ বাঙালি বাড়িতেই চল নিরামিষ খাওয়ার। আর এই দিনে তাই বাড়িতে কোনোও অতিথি এলে বেজায় সমস্যায় পড়তে হয়। কিন্তু আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব এমনই একটি রান্না যেটা কোনো অংশেই মাছ মাংসের থেকে কম নয়। কি সেই রান্না! তাহলে বলি আজ আপনাদের জানাবো পেঁয়াজ রসুন ছাড়াই শাহী পনির তৈরির রেসিপি (Veg Shahi Paneer Recipe)।
পনির যেমন খেতে টেস্টি তেমনি স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারী। পনিরের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে যেটা শরীরের জন্য অনেকটা জরুরি। এছাড়াও পনিরে ক্যালসিয়াম থাকে যা বাড়ন্ত বাচ্চাদের জন্য খুবই উপকারী। বাচ্চা থেকে বড় সকলেই পনিরের রান্না খেয়ে স্বাদ ও পুষ্টি দুই উপভোগ করতে পারেন। তাই দেরী না করে রেসিপি দেখে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন নিরামিষ শাহী পনির (Veg Shahi Paneer)।
পেঁয়াজ রসুন ছাড়াই শাহী পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পনির, দুধ
- আমন্ড বাদাম, কাজু বাদাম
- আদা, কাঁচা লঙ্কা
- পোস্ত
- তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ
- হলুর গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- কাসৌরি মেথি
- পরিমাণ মত নুন ও রান্নার জন্য সাদা তেল, স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য চিনি
পেঁয়াজ রসুন ছাড়াই শাহী পনির তৈরির পদ্ধতিঃ
- সবার আগে আমন্ড বাদাম, কাজু বাদাম, পোস্ত, আদা আর কাঁচালঙ্কা সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট মত করে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় সাদা তেল দিয়ে তাতে পনিরের টুকরো গুলো ভেজে নিতে হবে।
- পনির ভাজা হয়ে গেলে ভাজা তেলেই তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, গোলমরিচ আর এলাচ দিয়ে ফোড়ন দিয়ে হবে।
- এবার কড়ায় বাদাম দিয়ে তৈরী করা পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। সাথে এই সময়েই পরিমাণ মত নুন সামান্য হলুদ গুঁড়ো আর চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- সেজেছে পরিমাণ মত দুধ দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো কড়া ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে।
- মিনিট ৫-৭ রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো আর কাসৌরি মেথি ছড়িয়ে আরও মিনিট ৫ হালকা আছে রান্না করলেই তৈরী [পেঁয়াজ রসুন ছাড়া নিরামিষ শাহী পনির।