নিরামিষ রান্নার মধ্যেও রয়েছে দুর্দান্ত স্বাদ। বিশেষত রান্না যদি হয় পনির (Paneer) দিয়ে। তাছাড়া পনির যেমন খেতে টেস্টি তেমনি স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারী। পনিরের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে যেটা শরীরের জন্য অনেকটা জরুরি। এছাড়াও পনিরে ক্যালসিয়াম থাকে যা বাড়ন্ত বাচ্চাদের জন্য খুবই উপকারী। বাচ্চা থেকে বড় সকলেই পনিরের রান্না খেয়ে স্বাদ ও পুষ্টি দুই উপভোগ করতে পারেন।
পনির দিয়ে পিয়াজ রসুন ছাড়াই দুর্দান্ত নিরামিষ রান্না করে নেওয়া যেতে পারে। যেটা হার মানাতে পারে বাকি আমিষ খাবার গুলিকেও। আজ সেই পনির কষা রেসিপি (Paneer Kosha Recipe) নিয়েই হাজির হয়েছি। খুব সহজেই এই রেসিপি তৈরী করা যেতে পারে বাড়িতেই। জেট দুপুরে খাওয়া হোক বা রাতের খাওয়া নিমেষের মধ্যে জমিয়ে দেবে। চলুন দেখা নেওয়া যাক রেসিপি।
পনির কষা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ৫০০ গ্রাম মত পনির
- ক্যাপসিকাম বাটা
- আদা বাটা, ধনেপাতা বাটা, টমেটো বাটা
- হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো
- কাঁচালঙ্কা
- পরিমান মত নুন ও সাদা তেল, স্বাদের জন্য সামান্য চিনি
পানির কষা তৈরির পদ্ধতিঃ
- সবার আগে পনির ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে।
- এরপর সেই পনির সামান্য নুন দিয়ে গ্রাম জলে মিনিট ২ ভাপিয়ে নিতে হবে, এতে ভালো সেদ্ধ হয়।
- এবার কড়ায় সাদা তেল দিয়ে তাতে একে একে ক্যাপসিকাম বাটা, আদা বাটা, টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করতে কষতে শুরু করতে হবে।
- কষা প্রায় হয়ে এলে তাতে হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনেপাতা বাটা আর পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিয়ে নাড়তে হবে।
- এবার ভাপিয়ে রাখা পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
- শেষে সামান্য জল দিয়ে মিনিট ১০ ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিলেই তৈরী পিয়াজ রসুন ছাড়া নিরামিষ পনির কষা।