নিরামিষ খাবার সাধারণত অনেকেই খেতে পছন্দ করেন না। অথচ নিরামিষ খাবার যদি সঠিক ভাবে রান্না করা যায় তাহলে কিন্তু চেটে পুটে সাফ হবে খাবারের থালা। এই যেমন ধরুন পনির। পনির কিন্তু নিরামিষ উপকরণ আর এই পনির দিয়েই তৈরী করে যেতে পারে দুর্দান্ত সমস্ত রান্নার পদ। এই যেমন ধরুন পনির বাটার মশলা (Paneer Butter Masala), নাম শুনলেই কেমন কেন জিভে জল আসে। আর এই রান্নাটিও খুব একটা কঠিন কিছুই নয়।
দোকান থেকে পনির কিনে এনে বাড়িতেই দুর্দান্ত স্বাদের পনির বাটার মশালা তৈরী করে নেওয়া যায়। তাছাড়া পনির স্বাস্থ্যের পক্ষেও কিন্তু বেশ উপকারী। পনিরে প্রচুর পরিমানে ক্যালশিয়াম, সোডিয়ামের মত প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ রয়েছে। তাই সুস্বাদু খাবারের সাথে স্বাস্থ্যের খেয়ালও রাখা যাবে খুব সহজেই। তাহলে চলুন আজ দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বাড়িতেই রান্না করা যায় পনির বাটার মশালা (Paneer Butter Masala)।
পনির বাটার মশালা তৈরির উপকরণঃ
- পনির ৪০০-৫০০ গ্রাম
- বাটার ১৫০ গ্রাম
- পোস্ত ২-৩ চামচ
- কাজু ৫০ গ্রাম, অল্প পরিমান দুধ
- লবঙ্গ, দারুচিনি, ছোট এলাচ, তেজ পাতা -গোটা গরম মশলা হিসাবে
- কাঁচালঙ্কা
- আদা বাটা
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
- সর্ষের তেল
- ২ টি বড় মাপের টোম্যাটো
পনির বাটার মশালা তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে পনির ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা পনিরগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
- এরপর দুধ আর কাজু বাদাম আর তার সাথে পোস্ত, কাঁচালঙ্কা টমেটো একসাথে মিক্সিতে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। একেবারে মিহি করে ব্লেন্ড করতে হবে যাবে কোনো গোটা অংশ না থাকে।
- এবার পনর ভাজা তেলের মধ্যেই গোটা গরম মশলা অর্থাৎ লবঙ্গ, দারুচিনি, ছোট এলাচ, তেজ পাতা দিয়ে মশলা তৈরী করতে হবে।
- গরম মশলা পাত্রে দেবার পর তাতে ব্লেন্ড করে তৈরী করা পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষতে হবে।
- কষার কিছুক্ষন পরেই তেল কাটতে শুরু করলে পনিরের টুকরো গুলো রান্নার পাত্রে দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর ভালো করে নেড়ে ৫ থেকে ১০ মিনিট একটি পাত্রে ঢাকা দিয়ে হালকা আঁচে রাখলেই রেডি সুস্বাদু পনির বাটার মশলা।
