গরমে বাঙালি পরিবারে পটল (Potol) খুবই সহজলভ্য একটি সবজি। কিন্তু রোজ কি আর পটল ভাজা, পটলের তরকারি খেতে ভালোলাগে? অনেকেই পটল খেতে এই কারণে পটলে অরুচি আনেন। কিন্তু চিন্তা নেই আজ বংট্রেন্ডের পাতায় পেঁয়াজ রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ সুস্বাদু মৌরি পটল তৈরির রেসিপি (Veg Mouri Potol Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
আসলে পোস্ত পটল অনেকেই খেয়েছেন। কিন্তু বর্তমানে বাজারে পোস্তোর যা দাম সাধারণ মানুষের পক্ষে সর্বদা সেটা খাওয়া সম্ভব হয় না। তবে চাইলে সেই ধরণের স্বাদ আনাই যেতে পারে নিরামিষ রান্নায়। মৌরি পটলের এই রান্না তেমনই স্বাদ এনে দিতে পারে। তাহলে আর দেরি কিসরে ঝটপট রেসিপি দেখে আজই বাড়িতে তৈরী করে ফেলুন মৌরি পটল (Veg Mouri Potol Recipe)।
মৌরি পটল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পটল
- টক দই
- ছোট এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা
- গোটা মৌরি
- আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা
- হলুদ গুঁড়ো, লংকার গুঁড়ো,
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য সরষের তেল
- সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
মৌরি পটল তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে পটল গুলোর দু দিক অল্প কেটে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। আর পটলের গায়ে চিরে দিতে হবে।
- এরপর কড়ায় ৩ চামচ মত সরষের তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে তাতে পটলগুলোকে দিয়ে সামান্য নুন দিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে আলাদা নিতে হবে।
- এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই ৩-৪টে ছোট এলাচ, অল্প দারুচিনি আর ২টো তেজপাতা দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে দিতে হবে।
- ফোঁড়ন দেওয়ার সময় মিক্সিং জারে মৌরি নিয়ে প্রথমে শুকনো গুঁড়ো করে নিতে হবে। এরপর ওর মধ্যে ১ ইঞ্চি আদা কুচি, ২টো চেরা কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার এই পেস্ট ফোঁড়ন দেওয়া কড়ায় দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত ২ মিনিট মত কষিয়ে নিতে হবে।
- তেল ছাড়তে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে আধকাপ মত টক দই ফেটিয়ে নিয়ে দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- এরপর পরিমাণ মত হলুদগুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য চিনি দিয়ে সবটা ভালো করে আরও ২-৩ মিনিট মিক্স করে নাড়িয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় ভেজে রাখা পটল গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর হাফকাপ মত জল আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ৪-৫ মিনিট ফুটতে দিতে হবে। .
- রান্নার হওয়ার সময়েই ২তো কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিতে হবে। আর গ্রেভিটাও কিছুটা কমে আসবে। তাহলেই তৈরী হয়ে গেল একেবারে নিরামিষ মৌরি পটল।